いつもRESTAURANT DAFNEをご利用いただき、誠にありがとうございます。
昨今の原材料費やエネルギー価格などの高騰により、
4月 1日より、メニューの価格を一部変更いたします。
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう
お願い申し上げます。
＜価格改定内容＞
改定時期：2023年4月1日より
改定内容：10％程度値上げ
※なお、2023年3月末までに頂いたご予約分について、飲食代金の10%を割引させていただきます。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
2/1(水)より【流氷下氷割牡蠣】がスタートします。
世界で一番牡蠣の養殖を行なっている国、フランス。
たくさんのオイスターショップが立ち並び様々な種類の牡蠣を食べ比べることができます。
あまり生ものを食べる文化の無いフランス人でさえ、
好んで生で食べられているほど親しまれている人気の食材です。
フランス人にも引けをとることなく日本人も大好きな牡蠣。
小ぶりで濃厚な味わいのフランスの牡蠣に比べて日本の牡蠣は大きく丸く非常に繊細。
サロマ湖の流氷の下で育ち、旨味をたっぷりと蓄えた牡蠣をご用意致しました。
Histoire d’ingrédients
食材のストーリー
北海道 紋別郡湧別町 菊地漁業
貴重な流氷下氷割牡蠣が、再びDAFNEへ。
昨年好評だった奇跡の味わいを、この機会に是非。
道東、サロマ湖で漁業を営む菊地漁業の菊地 吾規嗣（あきひで）さんが
この流氷シーズンに収穫される牡蠣は、特別な美味しさ。
その秘密は、良質な養分となる植物性プランクトンを含んだ海水が
流氷とともにサロマ湖に流れこみ、牡蠣にたっぷりと栄養を与えるため。
また、氷結した湖面の下で育つことで、寒さで身が締まり、旨味が凝縮されると言います。
世界中でもここでしか収穫できない貴重な汽水湖の流氷下氷割牡蠣。
昨年に引き続き多彩なアレンジでご用意致しました。
今回はシャンパンソースと合わせた前菜と、
クロメスキ（パン粉焼き）をのせたリゾットにてご提供。
コース内でお楽しみいただけるほか、リゾットはランチアラカルトでもご注文可能。
更にDAFNEのスペシャリテ・ビスクのメイン食材としても使用しました。
一年牡蠣でありながら雑味が少なく濃い旨味が凝縮したブランド商品
「COYSTER」も一部メニューに取り入れています。
一年に一度、牡蠣を心行くまでご堪能いただける特別で貴重な期間。
この機会に是非ご堪能ください。
＜湧別サロマ湖産牡蠣のシャンパンソース＞
樽感のあるシャンパーニュを使用し、牡蠣を極低温で火入れ。
北海道産濃厚クリームチーズを火入れした牡蠣汁で丁寧に伸ばし、
ライムのアクセントをつけた爽やかな一皿です。
＜湧別サロマ湖産牡蠣 道産豚 生海苔＞
豚リエットと生海苔、サロマ湖ブランド牡蠣コイスターの旨味と風味がつまったリゾット。
仕上げに菊地さんの牡蠣をマスカルポーネと共にパン粉焼きにした、絶品クロメスキを乗せて。
迎旬一押しの料理です。
《迎旬》
＜ランチタイム限定＞
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
11/15(火)より【北海道ジビエ蝦夷鹿】がスタートします。
フランスではこの時期、マルシェが最も活気づきます。
ジビエが旬を迎えるからです。
マルシェにはジビエがずらりと並び、人々が良質な素材を求め、探し歩きます。
フランスでは古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。
力強い味わいのジビエは、ワインとのマリアージュを楽しめるのも魅力。
生命力に溢れた冬のごちそう、ぜひお楽しみください。
Histoire d’ingrédients
食材のストーリー
北海道 占冠村
力強くて、繊細。
冬しか味わえない樽感のあるジビエを一皿に。
勇払群・占冠村で黒井宏諭さん・光絵さん夫婦が営む『Niniu farm(ニニウファーム)』。
黒井さんはジビエハンターでもあり、広々とした牧場で約70頭の羊を飼育する羊牧場のオーナーでもあります。
DAFNEシェフ古里は、蝦夷鹿マイスターとして様々な鹿肉を取り扱ってきましたが、黒井さんの鹿肉に出会い感動したと話します。
仕留め方、血の抜き方、熟成具合、全てが今までの鹿肉と違い、繊細さや見極め具合に黒井さんの人柄を感じたそうです。
蝦夷鹿は季節によって食べるものが異なり、味わいにも影響します。
春は草、夏は果実、秋は木の実、冬は木の皮で樽感のある香りを堪能することができます。
この時期だけの旨味と香りを蓄えた蝦夷鹿肉を、今回余すことなくご提供させていただきます。
蝦夷鹿肉のグランブヌールソース、蝦夷鹿肉のコンソメ、その他様々な部位をご用意しておりますので、お気軽にスタッフまでお問い合わせください。
＜蝦夷鹿コンソメ ゆり根 ねずの実＞
蝦夷鹿肉の骨と筋、香味野菜を2日間じっくりと煮込み澄ました上質なコンソメです。
百合根の甘みと食感、ねずの実がアクセントの蝦夷鹿肉クネルとご一緒にお楽しみください。
＜占冠村蝦夷鹿肉 ビーツ グランブヌール＞
秋の蝦夷鹿肉は木の実や果実をたくさん食べ、身付きもしっかりし味わいも甘く、香り深いのが特徴です。
グランブヌールソースは蜂蜜、ヴィネガー、ブルーベリーで作る蝦夷鹿肉に最も合うソースです。
《迎旬》
＜ランチタイム限定＞
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
昨年大変ご好評いただいた「DAFNEの御節」。
今年もご予約を開始いたしました。
昨年に引き続き、日本の古き良きしきたりを重んじ、一品一品の御節に込められた意味をフレンチで表現。
今年は与ノ箱としてフランスの伝統菓子をお付けしました。
今年のテーマは“福”。
縁起のいい29（福）品目、福が重なる重箱にご用意いたしました。
皆さまにとって福多き一年となるよう心を込めて。
一の重
祝い肴
甘めの口取りとつまみ
二の重
縁起担ぎ
華やかに祝う海の幸
三の重
心を満たす
山の幸をふんだんに
別箱
与ノ箱
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
クリスマスのオードブルやコースのご予約を開始致しました。
お家でも、お店でも心華やぐクリスマスを。
クリスマスムードを盛り上げるフレンチオードブル。
DAFNEこだわりの北海道食材や稀少な食材を、
フレンチの伝統料理で鮮やかに。
贅沢感と満腹感を一つに。
3種の付け合わせと一緒にお楽しみください。
開放的な店内で楽しむクリスマス限定の特別なフレンチ。
クリスマスをカジュアルに楽しむ、ビストロメニュー。
ピュアナチュラルワイン(自然派ワイン)やノンアルコールワインとご一緒にどうぞ。
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
