RESTAURANT DAFNE

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OUR STORY

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フレンチのイメージを 変えていきたい。 MORIHICO.の 大きな挑戦。

普段着のまま気軽に立ち寄れるフレンチを楽しみたい。 フレンチに対する固定概念や先入観を取り払い、 その素晴らしさを体験してほしいという MORIHICO.オーナー・市川の想いから カジュアルなスタイルのフレンチレストラン DAFNEが誕生しました。

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生産者の 顔が浮かぶ 生きた食材

食の宝庫である北海道ですが、 素晴らしい食材であるにも関わらず、 生産が少量だったり、供給が不安定だったりと 地元だけで消費されている食材があるのも現実。 「なんとかしてお客様へご紹介したい。」 そんな一環で、がんばっている生産者さんと 早い段階でお付き合いをさせていただき、応援していく取り組みを行っています。

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北海道食材と フレンチの フュージョン 可能性と驚きが一皿に

フランス・パリの修行を経たシェフ古里裕之。 北海道に来ても、食材の産地やワイナリーなど現地へ赴き 生産者さんと触れ合いながら常に新しい食材探しや 研究を欠かしません。 北海道の食材とともに、フランスで学んだ料理文化を融合し、 新たな北海道文化となる料理を追求しています。

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