＜ AOAO SAPPORO×MORIHICO. ＞特別フレンチコース

AOAO SAPPORO 3周年、MORIHICO. 30周年。

6月20日より、森彦のフレンチ DAFNEにて、AOAO SAPPORO「鰭展」から着想を得た特別なコースご用意します。

生命の進化とつながりを、一皿ごとの物語として表現しました。

数億年にわたる生命の軌跡に想いを馳せながら、その物語をゆっくりとご堪能ください。

「3Q（Thank you）」を合言葉に、感謝の気持ちを込めてお届けします。

<AOAO SAPPORO×MORIHICO.　特別フレンチコース>

【提供期間】
2026年6月20日(土)〜9月30日(水)

※ご予約はお電話（011-211-0813）またはヒトサラにて受け付けております。
ヒトサラでのご予約はこちら▶︎ https://hitosara.com/0020002323/course1.html

ヒレの進化と生命のつながり

MENU


＜前菜＞
珊瑚に潜む形
厳選白身魚のリエットとマリネタワー カリフラワーサラダとグリエ　
本日の赤い魚フチュール　アマランサス　フロマージュガレット　グラナパウダー 

＜スープ＞
深海と浅海
北海道海老とじゃが芋ブルーテ　小樽沖シーラのコンフィ　貝出汁コンソメ 
海藻　グラデーションオイル赤・緑・黄（海老・香草・人参） 

＜魚料理＞
模様と疑似 
羽幌産真カスべのポワレ　ハーブピュレのブールブランソース 
フィンサラダ・エディブルフラワー仕立て　フロマージュヴァンブランソース 

＜肉料理＞
求愛　番い（つがい）　翼 
滝川産鴨胸肉の蜂蜜胡椒仕立て　トレビスチュイルクリスタル
トレビスエチュベ　真狩産ビーツピュレ　赤いオランデーズソース 

＜デザート＞
繁栄　生命のリエゾン 
北海道ミルクボール　フランボワーズジュレ詰め　
タピオカ練乳スープ仕立て　牛乳のエキューム 

＜フランスパンと発酵バター＞

＜DAFNEブレンドコーヒー＞

◎ 本取り組み「 AOAO SAPPORO 3周年、MORIHICO. 30周年 」について

それぞれの節目を迎えた私たちが「3Q ( Thank you ) 」を合言葉に、

お客さま、自然、そして札幌の街へ、ありがとうの気持ちを込めてお届けする。

※このコラボレーション企画は、2026年9月末まで開催予定です。

迎旬【姫鱒】　6月15日(月)スタート

食材の旬を最大限に楽しむDAFNEの「迎旬」。
6月15日より【姫鱒】のメニューが始まります。

予約不要で気軽にフレンチをお楽しみいただけます。

「 姫鱒 」

北海道の清らかな湖沼や河川で育まれるひめますは、きめ細やかな身質と上品な脂のり、鮮やかなオレンジピンクの色合いが魅力の魚です。限られた時期にしか味わえない旬のヒメマスを、赤紫蘇の香りをまとわせたパン粉焼きにし、日本酒と紫蘇のクリームソースで仕上げました。コース・アラカルトどちらでもご用意しております。

＜ひめますのブール・ルージュソース＞

ひめますの繊細な脂と上質な旨み に 寄 り 添 うよう 、 ひめます・香草・根菜を合わせたファルスを詰め、じっくりと焼き上げました。淡水魚の風味を引き立てる赤ワインのコクあるソースに、ビーツの酸味とフロマージュブランの爽やかな香りが寄り添います。

《迎旬》
Complet saison　迎旬ランチ　7,700yen（税込）
Complet saison　迎旬ディナー　11,000yen（税込）

　単品　2,640yen（税込）
　ハーフ 1,980yen（税込）

この時期だけの特別な味を、ぜひお楽しみください。

ご予約はこちら

電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

 ＜ 迎旬 「 姫鱒 」＞

【提供期間】
2025年6月15日(水)〜迎旬食材が切り替わり次第終了

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

「SAPPORO MUSIC JOINT」4/18 DAFNEにて開催

札幌の春の夜に、音楽と食の余韻を。

ライブ演奏とともに、DAFNEのコース料理を楽しむひととき。

トロンボーンとハープ、弦楽四重奏が織りなす音の重なりが特別な時間を演出します。
日常から少し離れて感性をひらく、札幌ならではの文化体験をご堪能ください。

＜SAPPORO MUSIC JOINT PMF Alumnis’ Music & Fine Dining — Vol.1＞

【開催日時】
2026年4月18日(土)
open 18:30 / start 19:00

【開催場所】
森彦のフレンチ DAFNE

【定員】
定員50名（要予約）

【料金】
10,000円（フルコース＋ワイン＋生演奏）

【予約方法】
完全予約制となっております。
ご予約は下記方法にてお願いします。

①応募フォーム
https://www.sapporoartculture.org/event-details/sapporo-music-joint-vol-1

②お電話
080-5593-6890

③メール
info@sapporoartculture.org

【今後の開催予定】

年4回・春夏秋冬の開催を予定しています。

Vol.1　春　2026年4月18日（土）

Vol.2　夏　2026年7月20日（祝）

Vol.3　秋　2026年10月18日（日）

Vol.4　冬　2027年1月17日（日）

【主催】
さっぽろ芸術文化研究所
詳細はこちら
https://www.sapporoartculture.org/event-details/sapporo-music-joint-vol-1

迎旬【春羊／アスパラガス】　4月20日(月)スタート

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
4月20日より、【春羊／アスパラガス】のメニューをスタートします。

「 春羊 」

春羊について

フランスでは、イースター（復活祭）の翌日に救済の象徴として仔羊を食べる習慣があります。柔らかい肉質と、豊かで優しい草の香りが魅力。仔羊の味わいに春の訪れを感じてみてはいかがでしょうか。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道　占冠村　トマム

大切にしたのは“羊本来の味”

「 アスパラガス 」

アスパラガスについて

フランス料理を代表する初夏の食材「アスパラガス」。日本で初めて栽培したのは北海道岩内町の農学博士・下田喜久三氏であり、生産量も日本一を誇ります。春採りアスパラガスは収穫期間が短く、鮮度も落ちやすいため、まさに旬の味覚。北海道食材とフランス料理の融合が生み出す、今だけの初夏の味です。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

赤井川村　滝本農場

根気と情熱をかけた有機栽培のアスパラガス

＜グリーンアスパラガス　仔羊リエット　フロマージュクルート＞

旨味を凝縮した仔羊リエットに、アスパラガスとフロマージュの香ばしさを合わせました。アスパラガスは蜂蜜と和出汁に漬け、奥行きのある味わいに。卵のムースが全体のコクをやさしく調和します。

※5月10日頃より、滝本農場のアスパラガスを使用予定です

＜占冠村ホワイトサフォーク種仔羊　アミガサ茸＞

やさしい草の香りと甘みをもつ仔羊を余すことなく味わう一皿。ローストや煮込みに異なるソースを纏わせ、仔羊のコンソメに春の芳醇な薫りのモリーユ茸を加えて仕上げました。香りと味わいの奥行きを重ねた一品です。

《迎旬》

Complet saison　迎旬ランチ　6,930yen（税込）

Complet saison　迎旬ディナー　9,350yen（税込）

Poisson jour / Légumes sauvages / Agrumes
本日の鮮魚　天然山菜　柑橘

　　単品　2,310yen（税込）
　　ハーフ 1,925yen（税込）

ご予約はこちら

電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

＜迎旬「春羊／アスパラガス」＞

【提供期間】
2026年4月20日(月)～迎旬食材が切り替わり次第終了

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

迎旬【桜鱒】　3月5日(木)スタート

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
3月5日より、【桜鱒】のメニューをスタートします。

「 桜鱒 」

北海道サクラマスは2月初旬より獲れ始めますが、

3月を越えたころから脂がどんどんのりはじめ、

サシの入った美しいピンク色の鱒へと変化します。まさに、この時期が食べごろです。

北海道桜鱒の変化も魅力のひとつ。漁は太平洋側から始まり、徐々に南下。

その後、道南から日本海側へ日本海側へ移ると、

一気にホワイトピンクに変わり、脂ののりもピークを迎えます。

その年で収獲時期が変わりますが、

迎旬のはじまりと終わりの時期で桜鱒の味わいが変わります。

ぜひ、前半と後半、それぞれの味わいの違いをお楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道　

昨年好評だった北海道桜鱒が今年も登場。
桜の咲く季節にピンク色の鱒へと変化する、
この時期にしか食せない天然素材。

サクラマスの生体は、鮭の仲間であり、1～2年川の上流に生息し、そこから川に残るものはヤマメ、海に出るものは桜鱒となります。約1年かけて戻ってくる頃、桜の咲く季節や身質がピンク色である事から桜鱒と言われます。また桜鱒の日本での漁獲量は北海道が7割を占めております。フランス語では桜鱒をソモンジャポネ（Saumon japonais)と日本鮭と名前が付くほど日本の魚です。まさに迎旬、この時期にしか食せない北海道を代表する天然素材です。そんな桜鱒をDAFNEのコース・アラカルトにてご提供させていただきます。

＜桜鱒のコンフィとジュレ　蕪とフロマージュ＞

低温でしっとりと火入れした桜鱒のコンフィに、旨味を凝縮したリエットを忍ばせました。
澄んだ桜鱒のコンソメジュレの余韻、蕪の甘み、柑橘の香り、薄紅サラダのコントラストを重ね、旬を表現した一皿です。

＜桜鱒　菜の花　昆布＞

桜鱒を昆布でマリネし、旨味を重ねてポワレしました。
昆布出汁のガストリックがやわらかく脂を引き締め、菜の花のほろ苦さと香り、色合いが春のコントラストを引き立てます。

《迎旬》

Complet saison　迎旬ランチ　6,930yen（税込）

Complet saison　迎旬ディナー　9,350yen（税込）

Cuisse de canard / “Fukinoto” / Pousse de bambou
鴨もも肉　蕗の薹　筍

　　単品　2,310yen（税込）
　　ハーフ 1,925yen（税込）

ご予約はこちら

電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

＜迎旬「桜鱒」＞

【提供期間】
2026年3月5日(木)～迎旬食材が切り替わり次第終了

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。