RESTAURANT DAFNE

NEWS

迎旬【雲丹】 6/24(金)スタート

2022-06-23

食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」

6/24(金)より夏の味わい、雲丹のメニューがスタートします。

 

「 雲 丹 」

日本は世界一の雲丹消費国であることをご存知ですか?

そして2番目に雲丹を食しているのが、実はフランス。

日本と同様、新鮮な味わいを生でも食す他、

濃厚な旨味を活かした雲丹のクリームソースや

ムースなどにアレンジされることも。

非常に繊細な食材なので、時間が経てば身も味も

すぐに劣化する、まさに旬の食材。

すっきりと酸の効いたサンセールや、

ミネラルたっぷりのシャブリなどのワインと合わせて

夏らしい爽やかで贅沢な旬のペアリングをお楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道 せたな町

希少価値の高さだけではない、
濃厚で旨味溢れる本当の雲丹の味

今回の迎旬食材は、齊藤正人さんの 「せたなの雲丹」。

この海域は、良質な昆布やわかめが豊富な上、気候や海水温度など環境にも恵まれており、

旨味がギュッと凝縮された雲丹が育ちます。

後世に資源を残したいという思いから、漁獲サイズや漁獲量に厳しい規定を設けている、

大変希少価値の高い雲丹です。

初夏から盛夏まで、とれたてを海洋深層水に浸けて、DAFNEに直送していただきます。

シェフ古里が「日本で一番美味しい」と絶賛する雲丹です。

 

齊藤さんには漁師以外にもう一つの顔が。

なんと世界で最も海に近いチーズ工房の社長でもあります。

原料は齊藤さんの先輩が育てるグラスフェッド(昼夜放牧)の

ジャージー種とブラウンスイス種メインの濃厚乳。

完全オーガニック認証を得たチーズは今年2月に初出荷したばかりですが、

すぐに完売するほどの人気に。

雲丹だけでなく、齊藤さんのチーズを組み合わせたメニューもご提供予定。

どうぞお楽しみに。


※チーズについては生産の関係で、提供できない時期がございます。

<雲丹 パプリカムース トマトコンソメ>

エゾムラサキウニの素材を生かすため、フランス料理定番の組み合わせ、
パプリカムースの風味とトマトコンソメの爽やかな酸味を合わせ、雲丹を引き立てました。

<雲丹 牛煮 フロマージュ>

エゾムラサキウニと道産牛の煮込み、チーズをたっぷり使った焼きリゾット。
仕上げに追い雲丹と山わさびの泡のソースを添えております。
フランス料理でありながら、どこか日本料理の良さを感じられる一品です。

《迎旬》

Complet saison

迎旬コース 5,500円(税込)

 

Oursin / Ragoût de Boeuf / Fromage

雲丹 牛煮 フロマージュ

 セット 2,420yen(税込)
 単品ハーフ 1,540 yen(税込)

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

営業時間変更のお知らせ

【DAFNE 迎旬〜仔羊】vol.01 自然放牧が生む草の香りを一皿へ

2022-05-16

食材の本当の旬を愉しむDAFNEの「迎旬」。
シェフ自ら産地へ赴き、作り手と触れ合いながら、

皆さまに驚きと喜びを感じてもらえるようなストーリー性ある料理を提供。

今回訪れたのは、“Tomamu SHEEP FARM”
占冠村トマムで有光さんご夫婦が営む羊の牧場。

作り手から一皿へ。
想いが繋がり紡ぎだされる食のストーリー。

ぜひお愉しみください。

《迎旬》

Complet saison

迎旬コース 5,500円(税込)

 

Agneau”Shimukappu” paner et Asperge vert

占冠村仔羊のパン粉焼き 旬のアスパラガス添え

 セット 2,420yen(税込)
 単品ハーフ 1,540 yen(税込)

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

営業時間変更のお知らせ

「Plat45 プラド45」スタート

2022-04-11

45分で楽しめる

オフィスワーカーのための

まかないフレンチ

 

Plat45 プラド45

 

お仕事の合間にもご利用いただきやすい

ランチメニューが登場しました。

 

 

 

フレンチシェフが作る本気のまかない料理

<平日限定>ペルソネル 1,250yen(税込1,375yen)

炊き込み焼きリゾットなど、普段のダフネではなかなか食べることができない、

カジュアルで創作的な味わいを週替わりでお楽しみください。数量限定。

 

 

週替わりパスタ 1,250yen(税込1,375yen)

復活の声をいただき再び登場。季節感を意識したパスタメニューを展開。

 

 

ダフネカレー 1,400yen(税込1,540yen)

より濃厚で深みのある味にグレードアップ。
牛と海老の2種類からお選びいただけます。

 

 

 

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

迎旬【仔羊】 4/11(月)スタート

2022-04-09

食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
4/11(月)より春の味わい、仔羊のメニューがスタートします。

 

「 仔 羊 」

フランスでは、ちょうど今の時 期 春の訪れとお祝いを兼ねて、

仔羊を食す風習があります。

春は出産シーズンであり、旬の時期。

草を食べる前の乳飲みの仔羊の肉が、 非常に柔らかく、本当に美味しいものとなります。

フランス・イタリアなど欧米では最高級とされ、高級料理の素材の一つに数えられるほど。

日本では桜や山菜などが 春の風物詩ですが、

仔羊の味わいに春を感じてみてはいかがでしょうか。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道 占冠村 トマム

大切にしたのは“羊本来の味”
標高約470mの山の中で暮らす
Tomamu SHEEP FARMの羊たち

雲海で有名な占冠村トマムで有光さんご夫婦が営む“Tomamu SHEEP FARM”。

DAFNEがオープン当初よりお世話になっている羊牧場です。

ここで育てられている羊は、ポールドーセット(ニュージーランド種)と

サフォーク(イングランド種)の掛け合わせ F1 種で、別名ホワイトサフォーク種。

“羊本来の味” をテーマに、雪解けから昼夜放牧を行い、

より自然な環境に近づけて飼育されています。

また、放牧の草にもこだわりがあり、毎日羊の食べ具合を見ながら、

様々な草をバランスよく食べられるよう、放牧場所を変える工夫も。

そんな環境でストレスなく育った健康な羊は、

草の香りと繊細な味わい、そして肉らしい食感が魅力。

今回DAFNEでは、仔羊全ての味わいを引き立てたパン粉焼きと、

繊細な素材を活かしたローストでご提供。

大切に育てられた旬の味わい、是非ご賞味ください。

<ホワイトサフォーク種 仔羊のロースト 蕗の薹 アスパラガス>

高級部位とされる背肉や内モモ肉のみを使用し、繊細な味わいを生かすよう低温でやさしく火入れ。有光さんが目指されている羊本来の味わいをそのままに、草の香りを引き立てる蕗の薹のクルートで包みました。 旬の食材アスパラと一緒に春の味わいをお召し上がりください。

<占冠村仔羊のパン粉焼き 旬のアスパラガス添え>

有光さんの仔羊の美味しさを余すことなくご堪能いただくため、全ての部位を使用してパン粉に包み焼き上げ、力強い羊の味わいを引き立てました。ポーチドエッグと混ぜてお召し上がりいただくことで、濃厚かつまろやかな味わいでお召し上がりいただけます。

《迎旬》

Complet saison

迎旬コース 5,500円(税込)

 

Agneau”Shimukappu” paner et Asperge vert

占冠村仔羊のパン粉焼き 旬のアスパラガス添え

 セット 2,420yen(税込)
 単品ハーフ 1,540 yen(税込)

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

営業時間変更のお知らせ

営業時間変更のお知らせ

2022-02-04

いつもDAFNEをご利用いただき、誠にありがとうございます。

誠に勝手ながら、札幌市を対象とした「まん延防止等重点措置」の適用に伴い、

感染症拡大防止のため、営業時間を変更いたします。

 

 

【3/22(火)〜当面の間】

全日 ランチ 11:00ー15:00(L.O.14:30)
   ディナー 17:00ー22:00(フードL.O.21:00 /ドリンクL.O.21:30)

※ディナータイムは完全予約制 

※アルコールをご提供致します。

※イベント時は営業時間が変更になる場合がございます。

 

 

お客さまにはご不便をおかけいたしますが、

感染拡大防止に何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

一日も早い新型コロナウイルス感染症の終息と、皆さまのご健康を心よりお祈り申し上げます。

 

2022.3.22更新

プラデ45
迎旬
PARTY&TAKEOUT PLAN