迎旬【春羊】 4月30日(火)スタート
食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
4月30日(火)より【春羊】のメニューをスタートします。
週末はディナータイムを予約無しでご利用いただけます。（金・土・祝前日限定）
ぜひ夜もお気軽にご利用くださいませ。
「 春 羊 」
フランス人が春の訪れを感じるイースター(復活祭)。
キリスト教文化が根強いフランスでは、
イースター翌日に救済の象徴である仔羊を食べる風習があります。
非常に柔らかい肉質、豊かで優しい草の香りが魅力。
仔羊の味わいに春を感じてみてはいかがでしょうか。
Histoire d’ingrédients
食材のストーリー
北海道 占冠村 トマム
大切にしたのは“羊本来の味”
標高約470ｍの山の中で暮らす
Tomamu SHEEP FARMの羊たち
有光さんご夫妻が営む“Tomamu SHEEP FARM”。
幻想的な雲海が有名な占冠村トマムにあります。
DAFNEがオープン当初よりお世話になっている羊牧場です。
ここで育てられている羊は、ポールドーセット（ニュージーランド種）と
サフォーク（イングランド種）の掛け合わせ F1 種で、別名ホワイトサフォーク種。
“羊本来の味” をテーマに、雪解けから昼夜放牧を行い、
より自然な環境に近づけて飼育されています。
また、放牧の草にもこだわりがあり、
毎日羊の食べ具合を見ながら、
様々な草をバランスよく食べられるよう、放牧場所を変える工夫も。
そんな環境でストレスなく育った健康な羊は、
草の香りと繊細な味わい、そして肉らしい食感が魅力。
今回DAFNEでは、フランスの定番トマト煮込みと、
迎旬コース限定でパン粉焼きをご提供。
大切に育てられた旬の味わい、是非ご賞味ください。
＜占冠村有光さんの仔羊と春野菜のトマト煮込み＞
牧草のみを餌としたグラスフェット方式で育てられた有光さんの羊は、豊かで優しい草の香りがします。たくさんの春野菜と共にじっくり煮込んだ仔羊がトマトの酸味に溶け込んで、何とも言えない旨味がひろがります。
＜占冠村有光さんの仔羊 春豆 山椒＞
仔羊料理の定番パン粉焼きは仔羊の旨味をのがすことなく、その香り事包み込む料理です。付け合わせの豆は繊細な羊に濃厚さを加え、山椒のアクセントは有光さんの羊にピッタリ合います。春の味わいをお楽しみください。
《迎旬》
Complet saison 迎旬ランチ 6,600yen（税込）
Complet saison 迎旬ディナー 8,800yen（税込）
Ragoût d’agneau et légumes printanier au tomate
占冠村有光さんの仔羊と春野菜のトマト煮込み
単品 2,200yen（税込）
ハーフ 1,760yen（税込）
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
