RESTAURANT DAFNE

NEWS

迎旬【北海道ジビエ蝦夷鹿】 11/15(火)スタート

2022-11-14

食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
11/15(火)より【北海道ジビエ蝦夷鹿】がスタートします。

 

「北海道ジビエ蝦夷鹿」

フランスではこの時期、マルシェが最も活気づきます。
ジビエが旬を迎えるからです。
マルシェにはジビエがずらりと並び、人々が良質な素材を求め、探し歩きます。
フランスでは古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。
力強い味わいのジビエは、ワインとのマリアージュを楽しめるのも魅力。
生命力に溢れた冬のごちそう、ぜひお楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道 占冠村

力強くて、繊細。
冬しか味わえない樽感のあるジビエを一皿に。

勇払群・占冠村で黒井宏諭さん・光絵さん夫婦が営む『Niniu farm(ニニウファーム)』。
黒井さんはジビエハンターでもあり、広々とした牧場で約70頭の羊を飼育する羊牧場のオーナーでもあります。
DAFNEシェフ古里は、蝦夷鹿マイスターとして様々な鹿肉を取り扱ってきましたが、黒井さんの鹿肉に出会い感動したと話します。
仕留め方、血の抜き方、熟成具合、全てが今までの鹿肉と違い、繊細さや見極め具合に黒井さんの人柄を感じたそうです。

蝦夷鹿は季節によって食べるものが異なり、味わいにも影響します。
春は草、夏は果実、秋は木の実、冬は木の皮で樽感のある香りを堪能することができます。
この時期だけの旨味と香りを蓄えた蝦夷鹿肉を、今回余すことなくご提供させていただきます。
蝦夷鹿肉のグランブヌールソース、蝦夷鹿肉のコンソメ、その他様々な部位をご用意しておりますので、お気軽にスタッフまでお問い合わせください。

<蝦夷鹿コンソメ ゆり根 ねずの実>

蝦夷鹿肉の骨と筋、香味野菜を2日間じっくりと煮込み澄ました上質なコンソメです。
百合根の甘みと食感、ねずの実がアクセントの蝦夷鹿肉クネルとご一緒にお楽しみください。

<占冠村蝦夷鹿肉 ビーツ グランブヌール>

秋の蝦夷鹿肉は木の実や果実をたくさん食べ、身付きもしっかりし味わいも甘く、香り深いのが特徴です。
グランブヌールソースは蜂蜜、ヴィネガー、ブルーベリーで作る蝦夷鹿肉に最も合うソースです。

《迎旬》

Complet saison

迎旬コース 5,500円(税込)

 

<ランチタイム限定>

Chevreuil/Betterave/Grand veneur

占冠村蝦夷鹿肉のクレピネット包み ビーツ グランブヌール 

 セット 2,200 yen(税込)
 単品ハーフ 1,320 yen(税込)

ご予約はこちら


電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

営業時間変更のお知らせ

DAFNEの御節 ご予約開始

2022-10-20

昨年大変ご好評いただいた「DAFNEの御節」。
今年もご予約を開始いたしました。

■DAFNEの御節

<限定50台><お持ち帰り商品><要予約>  【2人前】29,000円(税込31,320円)

昨年に引き続き、日本の古き良きしきたりを重んじ、一品一品の御節に込められた意味をフレンチで表現。
今年は与ノ箱としてフランスの伝統菓子をお付けしました。

今年のテーマは“福”。
縁起のいい29(福)品目、福が重なる重箱にご用意いたしました。
皆さまにとって福多き一年となるよう心を込めて。

一の重
祝い肴
甘めの口取りとつまみ

二の重
縁起担ぎ
華やかに祝う海の幸

三の重
心を満たす
山の幸をふんだんに

別箱
与ノ箱

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

DAFNEの御節リーフレット-1  PDF

DAFNEの御節リーフレット-2  PDF

DAFNEのクリスマスオードブル・クリスマスコース「NOËL」 ご予約開始

2022-10-20

クリスマスのオードブルやコースのご予約を開始致しました。
お家でも、お店でも心華やぐクリスマスを。

■ノエルオードブル

<お持ち帰り商品><要予約>  【2人前】10,000円(税込10,800円)

クリスマスムードを盛り上げるフレンチオードブル。

DAFNEこだわりの北海道食材や稀少な食材を、

フレンチの伝統料理で鮮やかに。

■中札内若丸鶏のロースト ずわい蟹とトリュフのリゾット詰め

<お持ち帰り商品><要予約>  【2~3人前】6,000円 (税込6,480円)

贅沢感と満腹感を一つに。

3種の付け合わせと一緒にお楽しみください。

■NOËL ノエル

<要予約> 【全11品】 18,000円(税込19,800円) 【全8品】 10,000円(税込11,000円)

※サービス料5%を別途頂戴いたします。

開放的な店内で楽しむクリスマス限定の特別なフレンチ。

■プティ・ノエル

<当日ご予約可能> 【全5品】 6,000円(税込6,600円)

クリスマスをカジュアルに楽しむ、ビストロメニュー。

ピュアナチュラルワイン(自然派ワイン)やノンアルコールワインとご一緒にどうぞ。

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 

DAFNEのクリスマスディナーリーフレット-1  PDF

DAFNEのクリスマスディナーリーフレット-2  PDF

RESTAURANT DAFNE 4周年祭 開催

2022-10-07

RESTAURANT DAFNEは10月7日で4周年を迎えます。
一緒に歩んでくださった大切なお客さまに贈り物をご用意いたしました。
10月7日から10日間、RESTAURANT DAFNEにご来店いただき
迎旬メニューをご注文いただいたお客さまに
「RESTAURANT DAFNEオリジナルポストカード」プレゼント。

RESTAURANT DAFNEのお料理を
中標津在住のイラストレーター福田元美さんに
あたたかみのあるやさしいタッチで描いていただきました。

感謝の気持ちをこめて皆さまのご来店お待ちしております。

ご予約はこちら


電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

<RESTAURANT DAFNE 4周年祭>

【実施日時】
2022.10/7(金)~16(日)

【実施店舗】
・RESTAURANT DAFNE

 


 

営業時間変更のお知らせ

迎旬【秋の実り 海・山・畑】 9/14(水)スタート

2022-09-14

食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」

9/14(水)より【秋の実り 海・山・畑】がスタートします。

 

「秋の実り 海・山・畑」

1年で最も旬の食材に溢れる季節の北海道。

海の恵みは「羅臼の魚介類」

中でも、最上級の銀鮭の中から目利きの漁師が更に厳選して

称号がつけられる知床羅臼銀毛鮭【羅皇】。

割合にすると数千本に一本という大変希少な味わいを、

この機会に是非ご賞味ください。

山の恵みは「天然きの子」

松茸・香茸・黒茸・ヤマドリ茸・落葉・ナラ茸など。

畑の恵みは「みやこ南瓜」

秋の特別な一皿をお楽しみください。


※入荷状況によっては産地が変更になる場合もございます。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道 札幌市

試行錯誤により叶えられた糖度とホクホク感。
生産者の情熱が込められた濃厚南瓜。

今回の札幌市手稲区山口、大浜海岸の直ぐ傍にある

[松森農園]6代目松森恵一さんに伺いました。

「手稲山口」という地名は、 開拓時、松森さんの先祖が山口県から移民されたことが由来です。

ここは砂地で農作物不毛の地と言われていましたが、水はけがよく、

一日の寒暖の差が大きい特性を生かし、生産者が手塩にかけて、

ほくほくとした食感の甘みが強いかぼちゃを育て上げました。

【みやこ南瓜】は全国で高い評価を受けるブランドかぼちゃです。

 

今回DAFNEでは、

【みやこ南瓜】の美味しさを存分に味わっていただきたく様々なアレンジでご提供。

果肉部はピュレやムース、グラタン、フリット。

皮部は低温加熱し、パウダー状に。

種部はオイルでじっくり加熱し、南瓜オイルに仕上げました。

余すこと無く松森さんの南瓜すべてをご堪能いただけます。

 

松森さんの、優しくあたたかいお人柄が表れた【みやこ南瓜】。

海の味覚「羅臼の魚介類」、山の味覚「天然きの子」と合わせて秋の旬をお楽しみください。

<羅臼産鮭 グレープフルーツ 人参>

羅臼の鮭を一晩香草などと合わせてマリネ、その後低温でゆっくりと中まで加熱。
食感をお楽しみいただくため、提供時に皮面をパリっと焼き上げてご提供いたします。
鮭とグレープフルーツソースは高相性。
爽やかな苦味と甘さ、人参も加わる事で一皿の一体感を作り上げました。

<天然きの子・道産貝・鶏もも肉のナージュ>

ナージュ(Nage)とは、魚介類を野菜の出汁で煮て、煮汁事提供するフランスの伝統料理です。
今回は、旬の天然きの子に、貝、鶏の旨味や香りも加えた一皿。
セルバチカ(ルーコラの原種)のピリ辛さがアクセント。

《迎旬》

Complet saison

迎旬コース 5,500円(税込)

 

<ランチタイム限定>

Champignon sauvage et Cuisse de poulet à la Nage

天然きの子・道産貝・鶏もも肉のナージュ

 セット 2,200 yen(税込)
 単品ハーフ 1,320 yen(税込)

 

Blanquette de veau

北海道産仔牛のブランケット(軽いクリーム煮込み)

 セット 2,200 yen(税込)
 単品ハーフ 1,320 yen(税込)

 

Epaule de porc”Hokkaido” sauce lyonaise

北海道産豚肩ロース肉のロースト みやこ南瓜のリヨネーズ

 セット 1,980 yen(税込)
 単品ハーフ 1,100 yen(税込)

 

Saumon”Rausu” / Pamplemousse / Carotte

羅臼産鮭 グレープフルーツ 人参

 セット 1,980 yen(税込)
 単品ハーフ 1,100 yen(税込)

ご予約はこちら


電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

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