森彦のフレンチ DAFNE

NEWS

安蔵光弘氏と楽しむワイン会 1/18開催

2025-01-16

今、世界的にも注目を集める「北海道ワイン」。
そんな北海道ワインの魅力を、DAFNEのコース料理とともに堪能できるイベントを、1月18日(土)DAFNEにて開催いたします。
ゲストは、日本ワイン界を牽引する醸造家であり、メルシャン エグゼクティブ・ワインメーカーの安蔵光弘氏。

安蔵氏本人の半生を描いた映画『シグナチャー』でも知られる安蔵氏が、

日本ワイン、そして北海道ワインの可能性について語ります。
厳選されたワインの数々と、旬の道産食材フルコース。


上質な夜のひとときをお楽しみください。

 

ご予約はこちら

※画像はイメージです。

<ワインカフェヴェレゾン主催「安蔵光弘氏と楽しむワイン会」>

【日時】
2025年1月18日(土)

18:00~20:00

【開催場所】
森彦のフレンチDAFNE
札幌市中央区北1条西1丁目

【会費】
25,000円(税込・現金支払いのみ)

※席に限りがございますので、お早めにお申し込みください。
※ご予約はフォームから承ります。

迎旬【真たち】 1月10日(金)スタート

2025-01-09

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
1月10日より、【真たち】のメニューをスタートしました。

 

「 真たち」

冬の味覚「真たち」は、北海道の冬に欠かせない海の恵み。

そのクリーミーで濃厚な味わいは

「海のフォアグラ」とも称され、

フランス料理との相性も抜群です。

真たちの旬は、寒さが深まる12月から1月にかけて。

まさに冬限定の贅沢な味覚、

この機会に是非お楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道 羅臼町

上質な甘みとほのかな磯の香り。
羅臼の自然が育む冬の贅沢な味わいを一皿に。

オホーツク海と太平洋の暖流と寒流が交差する羅臼の海は、プランクトンが豊富で栄養価が高く、真たちの成長を支える理想的な環境。特に冬の厳しい環境で育つため、身が引き締まり、味わいが際立ちます。脂肪分が豊富で、非常にクリーミー。とろけるような甘みと深い旨味が、フランス料理の繊細な技法と見事に調和し、新たな食の魅力を引き出します。

DAFNEでは、真たちを丁寧に筋取りした後、60℃の塩水で50秒ほど火入れし、氷水で一気に締めます。その後、香り高いハーブを効かせた和出汁に漬け込み、フレンチ技法と旬の食材を組み合わせて、一皿の料理として仕上げます。提供メニューは、冷製料理と温製料理の2種類をご用意。異なる温度帯で楽しむことで、真たちの旨味を存分にご堪能いただけます。また、ディナーコースでは、クラシックなブルーチーズと絶妙な相性を楽しめる真たち料理もご用意。その他、多彩な部位もご提供しておりますので、どうぞお気軽にスタッフまでお問い合わせください。

<真たち 蕪 ブランダード>

真たち本来の美味しさを引き出す日本料理の調理法で下処理し、フランス家庭料理の定番ブランダードと組み合わせました。バターミルクのコクと甘味、柚子の香りが全体をまとめ上げた逸品です。

<真たち 真鱈 カリフラワー>

ムニェールで表面をカリカリに焼き上げた真たちは、素材本来の素晴らしさが存分に引き出され、カリッとした食感とトロッとした口当たりを楽しめます。パン粉焼きにして焼き上げた真鱈と真たちがソースの様に絡み合い、最高の一皿を演出します。

《迎旬》

Complet saison

《迎旬》
Complet saison 迎旬ランチ 6,930yen(税込)
Complet saison 迎旬ディナー 9,350yen(税込)

 

Cabillaud laitance / Cabillaud paner / Chou-fleur
真たち 真鱈 カリフラワー
 単品 2,200yen(税込)
 ハーフ 1,760yen(税込)

 


予約不要でご利用いただけます。
気軽にフレンチをお愉しみくださいませ。

ご予約はこちら


電話番号:011-211-0813
受付時間:11:00~20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

<迎旬「真たち」>

【提供期間】
2025年1月10日(金)~迎旬食材が切り替わり次第終了

 


 

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

 

「お正月特別メニュー」のご案内

2025-01-04

明けましておめでとうございます。

 

2025年1月4日(土)から1月7日(火)の4日間限定で、

通常の「迎旬コース」に代わり「お正月特別メニュー」をご提供いたします。

 

お正月ならではの華やかな特別メニューが

新しい年の幕開けにふさわしい特別なひとときを演出します。


ご来店の際は、事前にご予約いただけますと幸いです。

本年も皆様にとって素晴らしい一年となりますように。

スタッフ一同、心よりお待ちしております。

 

ご予約はこちら


電話番号:011-211-0813
受付時間:11:00~20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

ウェディング 貸切・パーティープラン

2024-12-10



森彦のフレンチDAFNEではウェディングの披露宴・二次会や
同窓会・忘年会などでご利用いただける貸切プランをご用意しております。

天井高10mの窓から差し込む自然光が明るく開放的なランチタイム、
ライトアップされたテレビ塔を眺めながら過ごすムーディーなディナータイム、
お客さまのご用途に合わせて幅広くご利用いただけます。


<基本条件>
・ご利用用金:総額20万円(税抜)〜
・利用時間:120分(ウェディングは180分など応相談)
・コース料理、大皿盛り、立食パーティーの形式からお選びいただけます。
・飲み放題につきましては、別途料金でご相談可能です。

<人数>
着席最大:60名
立食最大:80名

<オプション>
・マイク無料貸し出し可(要事前申請)
・その他音響機器、映像機器貸し出し・持ち込み応相談

<有料オプション>
・MORIHICO.の引き出物やお土産(応相談)



■ 貸切宴会プラン例

例1:ゆったりとお食事を楽しみたい方に
人数:25名様
お一人様:8,800円(税込)
総額:220,000円(税込)

例2:忘年会や同窓会で賑やかに楽しみたい方に
人数:50名様
お一人様:6,600円(税込)
総額:300,000円(税込)

■ ウエディング披露宴・二次会プラン例

例1:贅沢で上品な披露宴
人数:40名様
お一人様:10,000円(税込)
総額:400,000円(税込)

例2:大人数で賑やかな二次会
人数:80名様
お一人様:5,500円(税込)
総額:440,000円(税込)


 

ご予約・ご相談はお電話にて承ります。
とっておきの時間を、森彦のフレンチDAFNEで贅沢にお過ごしください。

お電話でのご予約・ご相談はこちら


受付時間:11:00-20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

迎旬【蝦夷鹿/エゾシカ】 11月3日(日)スタート

2024-11-11

食材の旬に合わせてメニューが切り替わるDAFNE style「迎旬」
11月3日より、【蝦夷鹿】のメニューをスタートしました


予約不要でご利用いただけます。
気軽にフレンチをお愉しみくださいませ。

 

「 蝦夷鹿 /エゾシカ」

フランスではこの季節、人々の活気が最も高まります。

待ちに待ったジビエが旬を迎えるからです。

マルシェには所狭しとジビエが並び、良質な素材を求めて人々が探し歩きます。

ジビエはフランスで古くから高級食材として重宝され、

高貴で特別な料理として愛され続けてきました。

力強い味わいのジビエは、ワインとのマリアージュも楽しめるのが魅力です。

生命力に満ちた冬のごちそうを、ぜひお楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道 占冠村

力強くて、繊細。
冬しか味わえない樽感のあるジビエを一皿に。

勇払群・占冠村で黒井宏諭さん・光絵さん夫婦が営む『Niniufarm(ニニウファーム)』。
ジビエハンターであり、広々とした牧場で約70頭の羊を飼育する羊牧場のオーナーでもあります。DAFNEシェフ古里は、蝦夷鹿マイスターとして様々な鹿肉を取り扱ってきましたが、
黒井さんの鹿肉に出会い感動したと話します。
仕留め方、血の抜き方、熟成具合、全てが今までの鹿肉と違い、
繊細さや見極め具合に黒井さんの人柄を感じたそうです 。

蝦夷鹿は季節によって食べるものが異なり、その味わいにも影響を与えます。
春は草、夏は果実、秋は木の実、冬は木の皮を食べ、
その風味は樽のような香りを楽しませてくれます。
この時期ならではの旨味と香りを蓄えた蝦夷鹿肉を今回余すことなくご提供いたします。

蝦夷鹿肉のロースト、蝦夷鹿肉と牡蠣のコンソメ、
その他さまざまな部位をご用意しておりますので
お気軽にスタッフまでお声がけください。

<占冠村蝦夷鹿肉と甲殻のコンソメ 百合根 ねずの実>

蝦夷鹿肉の骨と筋、香味野菜を2日間じっくりと煮込み、澄み切った上質なコンソメに仕上げました。百合根の甘みと食感、ねずの実がアクセントの蝦夷鹿肉のクネルと共にお楽しみください。

<占冠村蝦夷鹿肉のクレピネット包み ビーツ グランブヌール>

蝦夷鹿肉の様々な部位をひき肉やコンフィ煮込みなどを網脂で包み、焼きあげました。付け合わせは北海道産ビーツとさつま芋・レモンコンフィ、甘味と酸味で引き立てます。ソースはカシスとブルーベリー、鹿のフォンで作りあげました。

《迎旬》

Complet saison

《迎旬》
Complet saison 迎旬ランチ 6,600yen(税込)
Complet saison 迎旬ディナー 8,800yen(税込)

 

Chevreuil/Betterave/ Grand veneur
占冠村蝦夷鹿肉のクレピネット包み ビーツ グランブヌール
 単品 2,200yen(税込)
 ハーフ 1,760yen(税込)

ご予約はこちら


電話番号:011-211-0813
受付時間:11:00~20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

<迎旬「蝦夷鹿」>

【提供期間】
2024年11月3日(日)~迎旬食材が切り替わり次第終了

 


 

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

 

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