RESTAURANT DAFNE

NEWS

迎旬【北海道ジビエ 蝦夷鹿】 12/1(水)スタート

2021-12-01

新たな迎旬、12/1(水)スタート

 

食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」

12/1(水)より 冬の味わい、北海道ジビエ蝦夷鹿のメニューがスタートします。

 

 

 

「北海道ジビエ 蝦夷鹿」

この時期のフランスのマルシェでは、良質なジビエがずらりと並びます。

より良い素材のジビエを求めて人々が集まり、活気づく様子が印象的です。

フランスの鹿肉に比べ、北海道の明瞭な四季の中のびのびと育った蝦夷鹿は、

季節によって食べるものが異なるため、味わいにも違いが出るのが特長。

春は草の香り、夏は果実の香り、秋は木の実の香り、

冬は木の皮で樽感のある香りに魅了されます。

この冬の旨味と香りを蓄えた良質な蝦夷鹿肉、是非ご堪能ください。

 

 

 

<蝦夷鹿肉 インカポテト 乾燥ぶどう>

蝦夷鹿肉を引き立たせるジャガイモと葡萄、そして鹿肉の濃厚さをより深めるカカオを合わ せ、

鹿との相性を追求した一皿。

秋から冬の時期の鹿肉の特長、果実や木の実のような風味 に合わせ、

乾燥ぶどうを添えることで、よりフルーティーな味わいを出しています。

 

 

<北海道秋鹿肉とシケレペのパイ包み焼き>

鹿肉を真狩産のノーザンルビーなどの秋の食材と一緒にパイ生 地で包み、

フランスの伝統料理トゥルトに仕上げました。

ソースには肉の香りを引き立てるため、

アイヌ料理の代表的な香辛 料で山椒のような香りを持つシケレペを使っています。

北海道 のとアイヌ文化とフランス料理が融合した一皿です。

 

 

 

 

《迎旬》

Le gibier Hokkaido 北海道ジビエ 蝦夷鹿肉 特別コース

 

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 

 

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

営業時間変更のお知らせ

“THEATER JAZZ LIVE”期間特別営業時間のご案内

2021-11-30

hitaruで開催される“THEATER JAZZ LIVE”に合わせ、

12/1(水)〜7(火)までの7日間、営業時間を特別に23時(L.O.22時)に延長しております。

 

【12/1(水)〜12/7(火)】特別営業

ランチ 1100 – 1500(L.O.1400)

ディナー1600 – 2300(L.O.2200)

 

この期間はSapporo City JAZZ公演特別コースも加えた特別メニューをご用意。

“THEATER JAZZ LIVE”をお楽しみいただいた後は、

DAFNEでジャズの余韻に酔いしれてみてはいかがでしょうか?

 

PDFはこちら

 

 

詳細はサッポロ・シティ・ジャズWebサイトをご覧ください。
https://sapporocityjazz.jp/

ご予約について

2021-11-22

当店は、予約代行サービス「AutoReserve(オートリザーブ)」 からの

ご予約は受け付けておりません。

お料理やお席について確認がございますので、

店頭又はお電話にてご予約くださいますようお願い致します。

 

 

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 

 


 

一部サービス内容・営業時間変更のお知らせ

「令和3年度札幌市飲食店未来応援クラウドファンディング」参加のご案内

2021-11-18

 

札幌市のクラウドファンディング「令和3年度札幌市飲食店未来応援クラウドファンディング」に参加しております。

1,000円のご支援で1,300円のお食事券をお受取りいただける、クラウドファンディング。

お食事券は、店舗でのご飲食やテイクアウトの他、珈琲豆など販売商品もご利用いただけます。

お食事券対象商品はこちら

 

   RESTAURANT DAFNE   

 

・店内ご飲食全て
・テイクアウトメニュー各種
・物販商品各種 (コーヒー豆/ドリップバッグ/雑貨)
・クリスマスディナーコース「ノエル」各種
・クリスマステイクアウトメニュー「デギュスタッション ノエル」
・クリスマステイクアウトメニュー「中札内若丸鶏のロースト」
・DAFNEのクリスマスケーキ
・DAFNEの御節
・オリジナル福袋「DAFNEの福袋」

 

 

   森彦 / ATELIER Morihiko / Plantation 
 MORIHICO.藝術劇場 / ひらがなのもりひこ   

 

・店内ご飲食全て
・テイクアウトメニュー各種
・物販商品各種 (コーヒー豆/ドリップバッグ/焼菓子/雑貨)
・シュトーレン/コーヒーシュトーレン※ひらがなのもりひこを除く
・MORIHICO.福袋各種

皆さまのご支援をお願い申し上げます。

詳細はACT NOW webサイトをご覧ください。
https://actnow.jp/feature/sapporo_food2021

 

 

 

令和3年度札幌市飲食店未来応援クラウドファンディング

【クラウドファンディング受付期間】
2021.11/10(水)~12/6(月)
※全体の支援額が予算額に達した場合、または店舗の支援額が目標金額に達した場合は、
 期間途中で募集を終了します。

【お食事券のお渡し・ご飲食ご利用期間】
2021.12/22(水)~2022.3/15(火)

【参加店舗】
森彦
ATELIER Morihiko
Plantation
MORIHICO.藝術劇場
RESTAURANT DAFNE
ひらがなのもりひこ

 


 

一部サービス内容・営業時間変更のお知らせ

オペラ「魔笛」特別記念メニュー 11/1(月)スタート

2021-10-29

オペラ「魔笛」の世界観を表現した特別記念メニュー登場

 

hitaruで開催されるオペラ「魔笛」に合わせ、

特別記念メニューをご用意いたしました。

 

一品一品、登場人物や笛や鈴、ワインなどのモチーフをイメージして料理を構成。

当店独自にモーツァルトの世界観を表現しております。

DAFNEが取り組んでいる「迎旬」食材、 三野農園の野菜と共に特別な時間をご堪能ください。

【11月限定コースです】

 

 

 

<肉料理:中札内鶏肉 三野農園野菜の太陽の環 みかん>

 

 

 

<デザート:魔笛ラングドシャ ココナッツ 林檎>

 

 

 

 

魔笛コースメニューはこちらをご覧ください

魔笛

 

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 

 


 

一部サービス内容・営業時間変更のお知らせ

NOËL クリスマス特別プラン
DAFNEの御節
迎旬
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