RESTAURANT DAFNEは10月7日で4周年を迎えます。
一緒に歩んでくださった大切なお客さまに贈り物をご用意いたしました。
10月7日から10日間、RESTAURANT DAFNEにご来店いただき
迎旬メニューをご注文いただいたお客さまに
「RESTAURANT DAFNEオリジナルポストカード」プレゼント。
RESTAURANT DAFNEのお料理を
中標津在住のイラストレーター福田元美さんに
あたたかみのあるやさしいタッチで描いていただきました。
感謝の気持ちをこめて皆さまのご来店お待ちしております。
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
<RESTAURANT DAFNE 4周年祭＞
【実施日時】
2022.10/7(金)～16(日)
【実施店舗】
・RESTAURANT DAFNE
食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
9/14(水)より【秋の実り 海・山・畑】がスタートします。
1年で最も旬の食材に溢れる季節の北海道。
海の恵みは「羅臼の魚介類」
中でも、最上級の銀鮭の中から目利きの漁師が更に厳選して
称号がつけられる知床羅臼銀毛鮭【羅皇】。
割合にすると数千本に一本という大変希少な味わいを、
この機会に是非ご賞味ください。
山の恵みは「天然きの子」
松茸・香茸・黒茸・ヤマドリ茸・落葉・ナラ茸など。
畑の恵みは「みやこ南瓜」
秋の特別な一皿をお楽しみください。
Histoire d’ingrédients
食材のストーリー
北海道 札幌市
試行錯誤により叶えられた糖度とホクホク感。
生産者の情熱が込められた濃厚南瓜。
今回の札幌市手稲区山口、大浜海岸の直ぐ傍にある
［松森農園］6代目松森恵一さんに伺いました。
「手稲山口」という地名は、 開拓時、松森さんの先祖が山口県から移民されたことが由来です。
ここは砂地で農作物不毛の地と言われていましたが、水はけがよく、
一日の寒暖の差が大きい特性を生かし、生産者が手塩にかけて、
ほくほくとした食感の甘みが強いかぼちゃを育て上げました。
【みやこ南瓜】は全国で高い評価を受けるブランドかぼちゃです。
今回DAFNEでは、
【みやこ南瓜】の美味しさを存分に味わっていただきたく様々なアレンジでご提供。
果肉部はピュレやムース、グラタン、フリット。
皮部は低温加熱し、パウダー状に。
種部はオイルでじっくり加熱し、南瓜オイルに仕上げました。
余すこと無く松森さんの南瓜すべてをご堪能いただけます。
松森さんの、優しくあたたかいお人柄が表れた【みやこ南瓜】。
海の味覚「羅臼の魚介類」、山の味覚「天然きの子」と合わせて秋の旬をお楽しみください。
＜羅臼産鮭 グレープフルーツ 人参＞
羅臼の鮭を一晩香草などと合わせてマリネ、その後低温でゆっくりと中まで加熱。
食感をお楽しみいただくため、提供時に皮面をパリっと焼き上げてご提供いたします。
鮭とグレープフルーツソースは高相性。
爽やかな苦味と甘さ、人参も加わる事で一皿の一体感を作り上げました。
＜天然きの子・道産貝・鶏もも肉のナージュ＞
ナージュ（Nage)とは、魚介類を野菜の出汁で煮て、煮汁事提供するフランスの伝統料理です。
今回は、旬の天然きの子に、貝、鶏の旨味や香りも加えた一皿。
セルバチカ（ルーコラの原種）のピリ辛さがアクセント。
《迎旬》
＜ランチタイム限定＞
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
屋外グルメイベント「さっぽろグルメ＆夜景フェス」に、8月26日に限りDAFNEが出店。
ランチタイムは、日本に馴染みのある食材をフレンチで楽しく表現しプレートに。
ディナータイムは、トラディショナル料理をDAFNEらしく構成しコースでご用意。
①どうみん割を利用するご予約［オススメ］ ＜ご予約は8月23日まで＞
＜内容＞
・DAFNEのランチプレート
・羊ヶ丘展望台入場券530円
・タクシーチケット1,000円分
・北海道応援クーポン2,000円分
・ドリンク1杯引き換え券
通常料金
3,500yen
↓
どうみん割特別料金
2,500yen
②通常予約
＜内容＞
・DAFNEのランチプレート
・羊ヶ丘展望台入場券530円
・ドリンク1杯引き換え券
2,500yen
①どうみん割を利用するご予約［オススメ］ ＜ご予約は8月23日まで＞
＜内容＞
・DAFNEのディナーコース＜全7品+パン・コーヒー＞
・羊ヶ丘展望台入場券530円
・タクシーチケット1,000円分
・北海道応援クーポン2,000円分
・ドリンク1杯引き換え券
通常料金
14,000yen
↓
どうみん割特別料金
9,000yen
②通常予約
＜内容＞
・DAFNEのディナーコース＜全7品+パン・コーヒー＞
・羊ヶ丘展望台入場券530円
・ドリンク1杯引き換え券
13,000yen
更に、ディナータイム限定で夜景を楽しみながら会場へ迎える無料バス運行。
下記サイト内「専用予約サイト」から前日17時までにご予約ください。
＜どうみん割を利用する場合の注意点＞
・参加当日、現地にて住所の確認できる身分証明書（運転免許証、健康保険証、パスポート等居住住所記載の証明書類）の確認をします。（保護者同伴の中学生以下は不要）
・参加当日、新型コロナワクチンを接種済、又は検査結果等（陰性）の証明書の提示が必要です。
＜さっぽろグルメ＆夜景フェス DAFNE出店日＞
【開催日時】
2022.8/26(金)
■ランチタイム
11:00〜15:00
■ディナータイム 完全予約制
18:40〜
（アラカルトタイム11:00〜17:00）
【場所】
羊ケ丘展望台
イベントの詳細はこちらをご覧ください
食材の本当の旬を愉しむDAFNEの「迎旬」。
シェフ自ら産地へ赴き、作り手と触れ合いながら、
皆さまに驚きと喜びを感じてもらえるようなストーリー性ある料理を提供。
今回の迎旬食材は、
齊藤正人さんの 「せたなの雲丹」。
作り手から一皿へ。
想いが繋がり紡ぎだされる食のストーリー。
《迎旬》
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
6/24(金)より夏の味わい、雲丹のメニューがスタートします。
日本は世界一の雲丹消費国であることをご存知ですか？
そして2番目に雲丹を食しているのが、実はフランス。
日本と同様、新鮮な味わいを生でも食す他、
濃厚な旨味を活かした雲丹のクリームソースや
ムースなどにアレンジされることも。
非常に繊細な食材なので、時間が経てば身も味も
すぐに劣化する、まさに旬の食材。
すっきりと酸の効いたサンセールや、
ミネラルたっぷりのシャブリなどのワインと合わせて
夏らしい爽やかで贅沢な旬のペアリングをお楽しみください。
Histoire d’ingrédients
食材のストーリー
北海道 せたな町
希少価値の高さだけではない、
濃厚で旨味溢れる本当の雲丹の味。
今回の迎旬食材は、齊藤正人さんの 「せたなの雲丹」。
この海域は、良質な昆布やわかめが豊富な上、気候や海水温度など環境にも恵まれており、
旨味がギュッと凝縮された雲丹が育ちます。
後世に資源を残したいという思いから、漁獲サイズや漁獲量に厳しい規定を設けている、
大変希少価値の高い雲丹です。
初夏から盛夏まで、とれたてを海洋深層水に浸けて、DAFNEに直送していただきます。
シェフ古里が「日本で一番美味しい」と絶賛する雲丹です。
齊藤さんには漁師以外にもう一つの顔が。
なんと世界で最も海に近いチーズ工房の社長でもあります。
原料は齊藤さんの先輩が育てるグラスフェッド（昼夜放牧）の
ジャージー種とブラウンスイス種メインの濃厚乳。
完全オーガニック認証を得たチーズは今年2月に初出荷したばかりですが、
すぐに完売するほどの人気に。
雲丹だけでなく、齊藤さんのチーズを組み合わせたメニューもご提供予定。
どうぞお楽しみに。
＜DAFNE迎旬 せたな町「雲丹」7/7（木）提供再開のお知らせ＞
天候不良の影響により入荷が遅れていた
せたな町の「雲丹」ですが、7月7日（木）より提供を再開します。
2022.07.6更新
＜雲丹 パプリカムース トマトコンソメ＞
エゾムラサキウニの素材を生かすため、フランス料理定番の組み合わせ、
パプリカムースの風味とトマトコンソメの爽やかな酸味を合わせ、雲丹を引き立てました。
＜雲丹 牛煮 フロマージュ＞
エゾムラサキウニと道産牛の煮込み、チーズをたっぷり使った焼きリゾット。
仕上げに追い雲丹と山わさびの泡のソースを添えております。
フランス料理でありながら、どこか日本料理の良さを感じられる一品です。
《迎旬》
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
