森彦のフレンチ DAFNE

NEWS

【DAFNE 迎旬〜仔羊】vol.01 自然放牧が生む草の香りを一皿へ

2022-05-16

食材の本当の旬を愉しむDAFNEの「迎旬」。
シェフ自ら産地へ赴き、作り手と触れ合いながら、

皆さまに驚きと喜びを感じてもらえるようなストーリー性ある料理を提供。

今回訪れたのは、“Tomamu SHEEP FARM”
占冠村トマムで有光さんご夫婦が営む羊の牧場。

作り手から一皿へ。
想いが繋がり紡ぎだされる食のストーリー。

ぜひお愉しみください。

《迎旬》

Complet saison

迎旬コース 5,500円(税込)

 

Agneau”Shimukappu” paner et Asperge vert

占冠村仔羊のパン粉焼き 旬のアスパラガス添え

 セット 2,420yen(税込)
 単品ハーフ 1,540 yen(税込)

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

営業時間変更のお知らせ

「Plat45 プラド45」スタート

2022-04-11

45分で楽しめる

オフィスワーカーのための

まかないフレンチ

 

Plat45 プラド45

 

お仕事の合間にもご利用いただきやすい

ランチメニューが登場しました。

 

 

 

フレンチシェフが作る本気のまかない料理

<平日限定>ペルソネル 1,250yen(税込1,375yen)

炊き込み焼きリゾットなど、普段のダフネではなかなか食べることができない、

カジュアルで創作的な味わいを週替わりでお楽しみください。数量限定。

 

 

週替わりパスタ 1,250yen(税込1,375yen)

復活の声をいただき再び登場。季節感を意識したパスタメニューを展開。

 

 

ダフネカレー 1,400yen(税込1,540yen)

より濃厚で深みのある味にグレードアップ。
牛と海老の2種類からお選びいただけます。

 

 

 

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

迎旬【仔羊】 4/11(月)スタート

2022-04-09

食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
4/11(月)より春の味わい、仔羊のメニューがスタートします。

 

「 仔 羊 」

フランスでは、ちょうど今の時 期 春の訪れとお祝いを兼ねて、

仔羊を食す風習があります。

春は出産シーズンであり、旬の時期。

草を食べる前の乳飲みの仔羊の肉が、 非常に柔らかく、本当に美味しいものとなります。

フランス・イタリアなど欧米では最高級とされ、高級料理の素材の一つに数えられるほど。

日本では桜や山菜などが 春の風物詩ですが、

仔羊の味わいに春を感じてみてはいかがでしょうか。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道 占冠村 トマム

大切にしたのは“羊本来の味”
標高約470mの山の中で暮らす
Tomamu SHEEP FARMの羊たち

雲海で有名な占冠村トマムで有光さんご夫婦が営む“Tomamu SHEEP FARM”。

DAFNEがオープン当初よりお世話になっている羊牧場です。

ここで育てられている羊は、ポールドーセット(ニュージーランド種)と

サフォーク(イングランド種)の掛け合わせ F1 種で、別名ホワイトサフォーク種。

“羊本来の味” をテーマに、雪解けから昼夜放牧を行い、

より自然な環境に近づけて飼育されています。

また、放牧の草にもこだわりがあり、毎日羊の食べ具合を見ながら、

様々な草をバランスよく食べられるよう、放牧場所を変える工夫も。

そんな環境でストレスなく育った健康な羊は、

草の香りと繊細な味わい、そして肉らしい食感が魅力。

今回DAFNEでは、仔羊全ての味わいを引き立てたパン粉焼きと、

繊細な素材を活かしたローストでご提供。

大切に育てられた旬の味わい、是非ご賞味ください。

<ホワイトサフォーク種 仔羊のロースト 蕗の薹 アスパラガス>

高級部位とされる背肉や内モモ肉のみを使用し、繊細な味わいを生かすよう低温でやさしく火入れ。有光さんが目指されている羊本来の味わいをそのままに、草の香りを引き立てる蕗の薹のクルートで包みました。 旬の食材アスパラと一緒に春の味わいをお召し上がりください。

<占冠村仔羊のパン粉焼き 旬のアスパラガス添え>

有光さんの仔羊の美味しさを余すことなくご堪能いただくため、全ての部位を使用してパン粉に包み焼き上げ、力強い羊の味わいを引き立てました。ポーチドエッグと混ぜてお召し上がりいただくことで、濃厚かつまろやかな味わいでお召し上がりいただけます。

《迎旬》

Complet saison

迎旬コース 5,500円(税込)

 

Agneau”Shimukappu” paner et Asperge vert

占冠村仔羊のパン粉焼き 旬のアスパラガス添え

 セット 2,420yen(税込)
 単品ハーフ 1,540 yen(税込)

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

営業時間変更のお知らせ

営業時間変更のお知らせ

2022-02-04

いつもDAFNEをご利用いただき、誠にありがとうございます。

誠に勝手ながら、札幌市を対象とした「まん延防止等重点措置」の適用に伴い、

感染症拡大防止のため、営業時間を変更いたします。

 

 

【3/22(火)〜当面の間】

全日 ランチ 11:00ー15:00(L.O.14:30)
   ディナー 17:00ー22:00(フードL.O.21:00 /ドリンクL.O.21:30)

※ディナータイムは完全予約制 

※アルコールをご提供致します。

※イベント時は営業時間が変更になる場合がございます。

 

 

お客さまにはご不便をおかけいたしますが、

感染拡大防止に何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

一日も早い新型コロナウイルス感染症の終息と、皆さまのご健康を心よりお祈り申し上げます。

 

2022.3.22更新

迎旬【流氷下氷割牡蠣 ー湧別サロマ湖産牡蠣ー】 2/1(火)スタート

2022-02-01

新たな迎旬、2/1(火)スタート

食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
2/1(火)より冬の味わい、流氷下氷割牡蠣のメニューがスタートします。

 

 

 

「流氷下氷割牡蠣 – 湧別サロマ湖産牡蠣 – 

実は世界中で一番牡蠣を養殖している国、フランス。
たくさんのオイスターショップが立ち並び
様々な種類の牡蠣を食べ比べることができます。
あまり生ものを食べる文化の無いフランス人でさえ、
好んで生で食べられているほど親しまれている人気の食材です。
フランス人にも引けをとることなく、日本人も大好きな牡蠣。
小ぶりで濃厚な味わいのフランスの牡蠣に比べて
日本の牡蠣は大きく丸く、非常に繊細。
更に今回はサロマ湖の流氷の下で育った、
旨味をたっぷりと蓄えた牡蠣をご用意致しました。

 

 

 

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道 紋別郡湧別町 菊地漁業

 

世界でここだけ、この時期だけ。
流氷が運んでくれた、奇跡の味。



道東、サロマ湖で漁業を営む菊地漁業の菊地さんが、
この流氷シーズンに収穫される牡 蠣は、特別な美味しさ。
その秘密は、良質な養分となる植物性プランクトンを含んだ海水が、
流氷とともにサロマ湖に流れこみ、牡蠣にたっぷりと栄養を与えるため。
また、氷結した湖面の下で育つことで、寒さで身が締まり、旨味が凝縮されると言います。
世界中でもここでしか収穫できない貴重な汽水湖の氷下牡蠣。
今回、牡蠣活動家・坪井亜樹さんのご尽力よって、特別に仕入れていただきました。

そんな氷下牡蠣は、DAFNEのコース内の前菜にてご提供。
牡蠣を低温オイルで火入れし、ショーフロワ仕立てにした
「牡蠣 八朔 トマトコンソメ」、ほんのり温かい牡蠣の張りのある食感と甘み、
スモーキーなミルクの泡が絶妙に絡み合う

「牡蠣のポシェ スモークミルクのエキューム 柚子の香り」。
どちらもコースの始まりにふさわしい、心躍る華やかな味わいです。
その他ランチでは、ビスクの具材として一年牡蠣でありながら

雑味が少なく濃い旨味が凝縮した
オリジナル商品「COYSTER」を使用。

この機会に是非ご堪能ください。

 

 

<牡蠣 八朔 トマトコンソメ>

トマトと貝出汁のコンソメの上に、素材の良さが引き立つよう低温でゆっくりと過熱した牡蠣。
ショーフロワという、マヨネーズ状のソースをまとわせました。八朔と生海苔がアクセント。
2月hitaruで行われるバレエ「白鳥の湖」をテーマにした一皿でもあり、

湖を優雅に泳ぐ白鳥をイメージしてお作りしております。

 

 

<氷下牡蠣のポシェ スモークミルクのエキューム>

氷下牡蠣をフランス料理のポシェという調理法で、低温でゆっくりと加熱。
コース料理に心地良い余韻を残すスモークの香りと、生ハムの塩分、
旨みをお取り込んだミルクの泡のソースを添えた一皿。
シャンパンとのペアリングもお楽しみください。

 

 

 

《迎旬》

Le lac des cygnes  公演特別メニュー 白鳥の湖

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 

 

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

営業時間変更のお知らせ

プラデ45
迎旬
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