RESTAURANT DAFNE

NEWS

迎旬【ニジマス・内田ザリガニ】 7/1(木)スタート

2021-07-01

新たな迎旬、7/1(木)スタート

 

食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」

7月1日(木)より 夏の味わい、阿寒湖で育ったニジマスと内田ザリガニのメニューがスタートします。

 

 

 

「ニジマス」「内田ザリガニ」

ニジマスとザリガニはフランスではどちらも夏の高級食材として提供されています。

ニジマスのふっくらとした食感と上品な甘み。

ザリガニの旨味たっぷりの濃厚な味わい。

フランス人が愛する旬の食材をこの機会に是非ご堪能ください。

 

 

 

<阿寒湖ニジマスのフリボリテ ナイアガラと大葉のソース>

北海道の郷土料理、アイヌ民族発祥の料理でもある「ルイベ」と、

フランス料理の巨 匠ジョエルロブション氏考案の「サーモンのフリヴォリテ」をヒントに開発。

スモー クをかけて薄くスライスしたニジマスでババロアを包み、筒状に仕上げました。

※こちらの商品はディナータイムのみのご提供となります。

 

 

<阿寒湖産ニジマスの軽い薫香 ブールブランソース>

香草や天然塩を合わせてマリネしたニジマスを 30 分ほど燻製にかけて仕上げました。

皮面はぱりっと、身の部分は極低温で加熱することで、

ニジマスの素材の美味しさを 最大限に引き立たせました。

 

 

<阿寒湖産内田ザリガニのビスク>

フランス料理の中でも伝統的な甲殻スープ、ビスク。

ミソが豊富に含まれた阿寒湖産の内田ザリガニの他、

貝類、香草、香味野菜、鶏のブイヨンを加え、旨味を引き立たせました。

現代フランス料理の祖、 エスコフィエ氏の考えを取り入れ、

甲殻類と相性の良い鶏のブイヨンを加え、より深みのある味わいに仕上げています。

 

 

 

 

《迎旬》

ランチコース 3,080円(税込)~

ディナーコース 5,500円(税込)~

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 

 

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 



新型コロナウイルス感染拡大防止のためのMORIHICO.の取組みについてはこちらをご参照ください。

一部サービス内容・営業時間変更のお知らせ

7月メニューのご紹介

2021-06-30

しばらく臨時休業をいただいていたDAFNEですが
いよいよ明日、7月1日から営業を再開いたします。

4月から展開しております、食材の旬に合わせてメニューが切り替わる「迎旬」に加え、
よりお客さまにご満足いただけるよう、
今回新たに2つのダフネスタイルとカレーの新メニューが登場します。


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Les basiques de la
DAFNE

ダフネ・ベーシック

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親しみのあるどこか懐かしい定番料理を
フランス料理の技法を用いてアレンジした「ダフネ・ベーシック」。
単品や、パン又は珈琲ライス、ドリンクが付いたセットとしてもお召し上がりいただけます。
<ランチタイム限定メニューです>


■道産豚肩ロースのポークチャップ 
 

豚肩ロースを3時間煮込むことで柔らかく仕上げた本格ポークチャップ。
コクがありながらも、まろやかな逸品。
エシャロットクレームドゥーブルと召し上がっていただくと一味違った味わいに。
DAFNEでしか味わえない奥深さを感じてください。



■北海道産牛頬肉の赤ワイン煮込み



洋食を代表するビーフシチューを、フランス料理の技法ブッフブルギニオンのように

赤ワインをたっぷり使い3時間煮込んでアレンジした一品。
丁度良い食感を残すため、火入れにこだわりました。
インカの目覚めのピューレと一緒にどうぞ。



■阿寒湖産内田ザリガニのビスク



フランス料理の中でも伝統的な甲殻スープ、ビスク。
ミソが豊富に含まれた阿寒湖産の内田ザリガニの他、
貝類、香草、香味野菜、鶏のブイヨンを加え、旨味を引き立たせました。




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Les basiques de la
DAFNE

ダフネ・ア・ラ・モード

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ダフネ・ベーシックの3品を含む様々なお料理の中から
メインやデザートをお選びいただき組み合わせて
楽しんでいただくことをテーマにしたランチコース。
価格帯も2種類からお選びいただけます。
自分好みのコース内容をお楽しみください。



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期間限定
縄文カレー

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大人気のDAFNEカレーは「縄文カレー」も加わり4種類。
北海道北東北の縄文遺跡群のユネスコ世界文化遺産登録を記念した縄文カレーが期間限定で登場します。
当時食べられていたとされる食材をふんだんに使用し、
北海道のキウス周提墓群のくぼみのようにライスを盛り付けました。



ディナータイムは引き続き完全予約制となっております。

アルコールドリンクのご提供は19:00までとなっております。
予めご了承ください。

ノンアルコールドリンクも種類豊富にご用意しております。
お気軽にスタッフへのお声がけください。



 
メニューの詳細は下記をご覧ください。

7月1日~DAFNEメニュー

皆さまのご来店、心よりお待ち申し上げております。



DAFNEでは、コロナ感染拡大防止対策として、
席間をパーテーションで区切る、テーブル上にアクリル板を設置するなど、
引き続きお客様に安心してご利用いただけるよう努めて参ります。
お客様の安全を第一に、スタッフ一同サービスに努めてまいりますので
引き続きご理解とご協力を賜りますようよろしくお願い申し上げます。

営業再開のお知らせ

2021-06-28

いつもDAFNEをご利用いただき、誠にありがとうございます。


感染症拡大防止のため臨時休業とさせていただいておりましたが、

7月1日(木)より営業を再開させていただきます。

 

引き続き、下記の通り時短営業とさせていただき、

メニュー内容も変更して、お客さまのご来店をお待ちいたしております。

 

【6/1(火)~6/30(水)】
臨時休業
 
【7/1(木)~当面の間】
ランチ  11:00 – 15:00
ディナー 17:00 – 20:00 (L.O. 19:00) ※完全予約制
 

 

お客さまにはご不便をおかけいたしますが、
感染拡大防止に何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

一日も早い新型コロナウイルス感染症の終息と、皆さまのご健康を心よりお祈り申し上げます。

臨時休業のお知らせ

2021-06-18

いつもDAFNEをご利用いただき、誠にありがとうございます。


誠に勝手ながら、札幌市の緊急事態宣言を受けて、

感染症拡大防止のため、2021年6月1日(火)〜30日(水)の期間、

臨時休業とさせていただきます。


お客さまにはご不便をおかけいたしますが、
感染拡大防止に何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

一日も早い新型コロナウイルス感染症の終息と、皆さまのご健康を心よりお祈り申し上げます。

 

2021.6.18更新

迎旬【アスパラガス】
5/22(土)スタート

2021-05-20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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