迎旬【北海道ジビエ 蝦夷鹿】 12/1(水)スタート
新たな迎旬、12/1(水)スタート
食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
12/1(水)より 冬の味わい、北海道ジビエ蝦夷鹿のメニューがスタートします。
「北海道ジビエ 蝦夷鹿」
この時期のフランスのマルシェでは、良質なジビエがずらりと並びます。
より良い素材のジビエを求めて人々が集まり、活気づく様子が印象的です。
フランスの鹿肉に比べ、北海道の明瞭な四季の中のびのびと育った蝦夷鹿は、
季節によって食べるものが異なるため、味わいにも違いが出るのが特長。
春は草の香り、夏は果実の香り、秋は木の実の香り、
冬は木の皮で樽感のある香りに魅了されます。
この冬の旨味と香りを蓄えた良質な蝦夷鹿肉、是非ご堪能ください。
＜蝦夷鹿肉 インカポテト 乾燥ぶどう＞
蝦夷鹿肉を引き立たせるジャガイモと葡萄、そして鹿肉の濃厚さをより深めるカカオを合わ せ、
鹿との相性を追求した一皿。
秋から冬の時期の鹿肉の特長、果実や木の実のような風味 に合わせ、
乾燥ぶどうを添えることで、よりフルーティーな味わいを出しています。
＜北海道秋鹿肉とシケレペのパイ包み焼き＞
鹿肉を真狩産のノーザンルビーなどの秋の食材と一緒にパイ生 地で包み、
フランスの伝統料理トゥルトに仕上げました。
ソースには肉の香りを引き立てるため、
アイヌ料理の代表的な香辛 料で山椒のような香りを持つシケレペを使っています。
北海道 のとアイヌ文化とフランス料理が融合した一皿です。
《迎旬》
Le gibier Hokkaido 北海道ジビエ 蝦夷鹿肉 特別コース
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
