MENU - RESTAURANT DAFNE｜フレンチ｜ワイン

Bisque DAFNE DAFNEビスク

2,420

フランス料理の中でも伝統的な甲殻スープ、ビスク。海老と蟹を使用。
海老と蟹の旨味が融合した、えぐ味の無い独特の風味と、貝類、香草、
香味野菜、鶏コンソメを加え奥深さを出しました。
今回から海老のムースリーヌを加え、ビスクも一段と旨味が上がりました。
【単品ハーフ：1,540yen（税込）】

<ビスク・サラダ・パンorライス・コーヒー>

Champignon sauvage et Cuisse de poulet à la Nage 天然きの子・道産貝・鶏もも肉のナージュ＜迎旬＞

2,200

ナージュ（Nage)とは、魚介類を野菜の出汁で煮て、煮汁事提供するフランスの伝統料理です。
今回は、旬の天然きの子に、貝、鶏の旨味や香りも加えた一皿。
セルバチカ（ルーコラの原種）のピリ辛さがアクセント。
【単品ハーフ：1,320yen（税込）】

<メイン・サラダ・パンorライス・コーヒー>

Blanquette de veau 北海道産仔牛のブランケット（軽いクリーム煮込み）＜迎旬＞

2,200

フランスビストロ料理定番のブランケット。
北海道産の仔牛を低温でじっくり柔らかく焼き上げた後、
マッシュルームと炒め玉ねぎの濃厚な生クリームソースを絡めました。
ソースは軽く泡立てて仕上げます。
【単品ハーフ：1,320yen（税込）】

<メイン・サラダ・パンorライス・コーヒー>

Epaule de porc"Hokkaido" sauce lyonaise 北海道産豚ロースのロースト　みやこ南瓜のリヨネーズ＜迎旬＞

1,980

フランス料理定番のジャガイモのリヨン風
（しっかり炒めた玉葱とジャガイモとたっぷりバターの料理）を今回はみやこ南瓜でアレンジ。
心地良い食感と甘みが、豚肉の美味しさをより引き立てます。
【単品ハーフ：1,100yen（税込）】

<メイン・サラダ・パンorライス・コーヒー>

Saumon"Rausu" / Pamplemousse / Carotte　　　　　　羅臼産鮭　グレープフルーツ　人参＜迎旬＞

1,980

今が旬を迎えている羅臼の鮭を一晩香草などでマリネ、
その後低温でゆっくりと中まで加熱し、提供時に皮面をパリっと焼き上げます。
鮭の味わいとグレープフルーツソースは相性ぴったりです。
爽やかな苦味と甘さ、人参も加わる事で一皿の一体感を作り上げました。
【単品ハーフ：1,100yen（税込）】

<メイン・サラダ・パンorライス・コーヒー>

Terroir テロワール

テロワールはフランス語［TERRE］土壌、大地、地球を意味する言葉。
水や空気、気候、人、自然環境全てを指します。
北海道が生み出した最高の食材と日本、又世界中から取り寄せる稀少食材が大理石の様に自然と交じり合う一皿。
職人技法と演出により、五感（味・嗅・視・聴・触）+1感（感情）で楽しむ料理をお届けします。

33,000

Escoffier エスコフィエ

現代フランス料理の祖と言われるオーギュスト・エスコフィエの伝統料理を継承し、
北海道・フランス食材の融合で表現。現代フランス料理の原点を DAFNE の一皿に。

22,000

*ディナーコースはサービス料として、ご利用いただいた金額の5%を頂戴致します。

Natural Pure Wineナチュラルピュアワイン

ぶどう本来の美味しさを感じる味わい豊かなワインを、フレンチとともに。化学物質に極力頼らず、自然の力によってブドウ本来の魅力を引き出したワインを DAFNEではナチュラルピュアワインと呼んでいます。オーガニックワインを造る方法として、減農薬・有機農法やビオディナミなど様々なものがあり、総じてブドウや畑、醸造所の個性を感じられるのが魅力です。

Cocktailカクテル

Non-alcノンアルコールカクテル

SoftDrinkソフトドリンク

Tea Gardenティーガーデン

DAFNEのおすすめする、自然・健康志向の高いティーブランドMighty Leafの紅茶です。大きな茶葉・フルーツ・ハーブなど、最高品質の自然素材をブレンドしています。

HOT

ICE

Natural Pure Wineナチュラルピュアワイン

Beerビール

Whiskyウイスキー

Japanese日本酒

Cocktailカクテル

Non-alcノンアルコールカクテル

SoftDrinkソフトドリンク

Tea Gardenティーガーデン