さっぽろオータムフェスト「さっぽろシェフズキッチン」出店《DAFNE》
札幌では只今オータムフェストが開幕中。
今年は9/28の一日限りでMORIHICO.のフレンチレストランDAFNEが出店します。
シェフ自ら生産者の元へ足を運び、厳選した北海道産の食材を使用。
オータムフェスト限定の特別メニューをご用意してお待ちしております。
【シェフイチ押し】
＜ずわい蟹とインカのめざめクロケット クレーム・ド・ビスクソース＞ 800yen
DAFNEのスペシャル甘海老とずわい蟹のビスクを濃厚クリームソースに。
三野農園野菜フチュールの食感もお楽しみください。
【SPECIALプレート】
＜キタウシリ牛 帆立貝 米 岩海苔＞ 4000yen
キタウシリ牛肉を赤ワインと香味野菜でじっくり煮込みました。
たっぷり牛肉のリエットとサロマ湖の帆立貝をななつぼし米でリゾットに仕上げ、
リゾットの上には、ごろっと牛煮込みと帆立貝のポワレ、岩海苔チュイルの食感と香り。
＜石狩あべ鶏もも肉とクレーム・ダンジュのタルト・フランベ＞ 800yen
フランス・アルザス地方の郷土料理タルト・フランベを北海道食材でアレンジ。
薄パリッ食感の生地の上に石狩あべ鶏もも肉の薫香、札幌黄と道産マスカルポーネとフロマージュブラン、チーズで焼き上げました。
＜佐呂間産鮭と白子のブイヤベース＞ 800yen
旬の佐呂間鮭とその白子をムースリーヌに仕上げた食べるスープ。
鮭のあら・帆立貝・甲殻類・香味野菜を繊細なブイヤベースに。
ムースリーヌの上には、ジャガイモと卵、唐辛子、ヴィネガーで作ったルイユを添えて、味の変化を楽しめる一皿。
＜DAFNEアペロ3種盛り合わせ＞ 1600yen
生産者さまと道産食材で仕上げた3種の前菜。
一品一品全く違う、香り・酸味・甘み。色でも表現された素材の力を味わってください。
・北海道産仔牛コンフィと三野農園大根のルーコラ和え
・松森農園南瓜と恵庭産豚肩肉のリエット
・長沼カワハラトマトと道産きの子の揚げマリネ
・道産小麦粉”キタノカオリ”のバケット
会場は、大通公園11丁目会場『PRECIOUSTABLE(プレシャステーブル)』。
「さっぽろシェフズキッチン」にてお待ちしております。
DAFNEがご用意する贅沢な秋の味覚を、ぜひお楽しみください。
【出店期間】
2023.9/28(木)
10:00-20:30(L.O.20:00)
【会場】
大通公園11丁目『PRECIOUSTABLE(プレシャステーブル)』内・さっぽろシェフズキッチン
▶︎さっぽろオータムフェスト公式サイト
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