DAFNEのクリスマス2025のご案内

《DAFNEのクリスマスコース「NOËL」・「中札内若丸鶏のロースト」のご案内》

DAFNEシェフの腕を振うお料理で至福のひと時を。

［クリスマスコース「NOËL」］

◾️NOËL　全11品

DAFNEのフレンチシェフたちが手がける本気のガストロノミー。

北海道の大自然が育んだ最高食材とフランスから取り寄せた伝統の食材が融合。

＜要予約＞


12月23日(火) 17:00-22:00
12月24日(水) 17:00-22:00
12月25日(木) 17:00-22:00

※上記のお日にちのディナータイム時、通常コースのご用意はございません。

【全11品】 18,000円（税込19,800円）
※サービス料5%を別途頂戴いたします。

予約締切：ご予約希望日の前日まで

［テイクアウトメニュー］

◾️中札内若丸鶏のロースト
　 ずわい蟹とトリュフのリゾット詰め

丸鶏の中に濃厚で香り高いずわい蟹とトリュフのリゾットを詰め込みました。

身はしっとり柔らかく、皮はパリパリ香ばしく。

3種の付け合わせとともにお楽しみください。

＜限定50食＞＜お持ち帰り商品＞＜要予約＞
【2～3人前】7,000円 (税込7,560円)


ご予約締切：9月20日(土)～12月20日(土)
お渡し期間： 12月23日(火)～12月25日(木) 11:00-18:00

ご予約は店舗スタッフ、またはお電話でご連絡ください。

お電話でのご予約はこちら

電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00-20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

さっぽろオータムフェスト「さっぽろシェフズキッチン」出店《DAFNE》

秋の光がやわらかく街を包む季節、9月23日・24日の2日間限定で森彦のフレンチDAFNEがオータムフェストに出店します。
大通公園11丁目「シェフズキッチン」にて、店舗では味わえない特別なメニューをご用意。
選りすぐりのワイン、日本酒、クラフトビールも揃え、各メニューに合わせたおすすめのペアリングもご紹介します。
秋空の下、DAFNEがご提案する贅沢なひとときを、ぜひお楽しみください。

〈占冠村蝦夷鹿肉の林檎パン粉焼き シケレぺと蜂蜜のソース「火の帆」アクセント〉3,600yen

鹿肉に林檎パン粉をまぶして香ばしく焼き上げ、鹿の煮込みとジャガイモで仕立てたグラタンを添えました。
道産香辛料シケレペと「火の帆」で仕上げ、フランス料理の極上の組み合わせに。

〈北海道農園 前菜4種盛り合わせ キタノカオリバケット添え〉1,800yen

① 三野農園パースニップと占冠村有光さん仔羊トリッパ　積丹ハーブ煮込み
② 松森農園南瓜と石狩産タコのルーコラピストー和え　葡萄のアクセント
③ 黒田農園トマトのガスパチョ　秋鮭とオリーブのリエット
④ 三野農園黒人参ケークサレ　アマレット人参ムース
⑤ キタノカオリバケット　プラリネホイップバター添え

〈清田産「清茸」・北海道産鶏肉・襟裳産大ずわい蟹の甲殻コンソメ煮込み〉1,000yen

木の子・鶏肉・蟹の三重の旨味を、甲殻のコンソメで丁寧に煮込みました。
サクサクのパイを割り入れながら、濃厚な海と山の調和をお楽しみください。

〈湧別サロマ帆立貝と黒田農園「おおもの」「ピュアホワイト」とうきびリゾット〉1,000yen

帆立の芳醇な旨味とピュアホワイトの優しい甘味をリゾットに。
北海道のソウルフードであるとうきびご飯を想わせる一品です。

〈恵庭産“ENIWA ROSSO”豚肉と黒田農園「栗かぐや」さつま芋のベッコフ タルトフランベ仕立て〉1,000yen

柔らかく火入れした豚肉とさつま芋を、アルザス地方の郷土料理ベッコフ風に煮込みました。
香ばしいタルトフランベ仕立てで、北の食文化を表現しています。

会場は、大通公園11丁目会場『PRECIOUSTABLE(プレシャステーブル)』内「シェフズキッチン」。
DAFNEがご用意する贅沢な秋の味覚を、ぜひご堪能ください。

 

【出店期間】
2025年9月23日(火・祝)、24日(水)
10:00-20:30 (L.O.20:00)

【会場】
大通公園11丁目『PRECIOUSTABLE(プレシャステーブル)』内・さっぽろシェフズキッチン
▶︎さっぽろオータムフェスト公式サイト

※このサイトに記載されている内容は、投稿時の情報です。事前の予告なく変更・ 中止させていただくことがありますので、予めご了承くださいませ。

迎旬【天然帆立貝】　8月25日(月)スタート

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
8月25日より、【天然帆立貝】のメニューをスタートします。

「 天然帆立貝 」

ホタテ貝はフランスで聖ヤコブの貝
「Coquille Saint-Jacques ／ コキーユ・サン・ジャック」と呼ばれます。
キリスト教の聖ヤコブのシンボルがホタテ貝。
布教中にホタテの貝殻を杖にぶらさげて歩き、
それで水をすくって飲んだことが由来だとか。
ホタテ貝はフランス文化において神聖で 特別な食材として大切にされ、
メニューの数は 300 にのぼると言われています。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道　佐呂間町湧別

海外からも注目されるサロマブランド。
稚貝から手塩にかけた、道産子も納得の美味しさ。

今回の迎旬食材は、湧別漁業協同組合直営店湧鮮館 小熊さん厳選の「サロマ湖 天然帆立貝」。 サロマ湖は北海道に位置する日本最大の汽水湖。 この地域では、全漁師が稚貝の育成から放流、 3年後に回収と、一貫して携わります。放流する 場所や養 殖方法を分けることで異なる味わいを作り出し、更なる美味しさの追求をしています。 外海に放流された帆立貝は、サクサクとした食感で独特の甘みと旨みが濃厚な味わい。今回DAFNEでは外海天然帆立貝をふんだんに使用し、前菜やスープ、メイン料理など、その時々の最良の食材と組み合わせたスペシャルコースをご用意いたします。 お気軽にスタッフまでお問い合わせください。

＜湧別サロマ活帆立貝　葡萄　カリフラワー＞

湧別サロマ産の活帆立貝を、みずみずしい葡萄と甘みを引き立てるカリフラワーとともに。 海のミネラル感に大地の甘味、果実の酸味を重ね、豊かな奥行きを感じさせるひと皿に仕立てました。

＜湧別サロマ帆立貝　天然きの子　フリカッセ＞

卵が抜け肉厚になる湧別サロマ産帆立貝を、柱ときの子、ひもの旨みを引き出した出汁でフリカッセに。 海と森の香りが甘みを引き立てます。サクッと半生に揚げた帆立貝のベーニェで軽やかな食感を添えました。

《迎旬》

Complet saison　迎旬ランチ　6,930yen（税込）

Complet saison　迎旬ディナー　9,350yen（税込）

Saint-jacques”Saroma” / Champignon sauvages / Fricassée
湧別サロマ帆立貝 天然きの子　フリカッセ

　　単品　2,310yen（税込）
　　ハーフ 1,925yen（税込）

ご予約はこちら

電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

＜迎旬「天然帆立貝」＞

【提供期間】
2025年8月25日(月)～迎旬食材が切り替わり次第終了

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

＜ AOAO SAPPORO×MORIHICO. ＞特別フレンチコース

森彦のフレンチDAFNEでは、AOAO SAPPOROの世界観を表現した特別フレンチコースを期間限定でご提供中。
館内で出会った“いのち”の景色や静かな感動を、そのままお皿の上に映し出しました。
AOAO SAPPOROを楽しんだ後は、DAFNEでその余韻に浸りながら、
水景と美食、五感で感じる特別なひとときをお楽しみください。

「AOAO SAPPORO×MORIHICO.　特別フレンチコース（ドリンク1杯付き）」

【提供期間】
2025年9月30日(火)まで

※ご予約はお電話（011-211-0813）またはヒトサラにて受け付けております。
ヒトサラでのご予約はこちら▶︎ https://hitosara.com/0020002323/course1.html

AOAO SAPPORO×森彦のフレンチ DAFNE
特別フレンチコース
（ドリンク1杯付き）

＜前菜＞
北海縞海老　苺　フルーツトマト

＜スープ＞
湧別サロマ帆立貝　クラゲ　コンソメコキャージュ

＜魚料理＞
雲丹　米　海苔

＜肉料理＞
恵庭産豚ロース肉　柑橘エピス　穂付ヤングコーン

＜デザート＞
ココナッツムース　南国果実のジュレ　Aquariumスタイル

＜フランスパンと発酵バター＞

＜DAFNEブレンドコーヒー＞

◎ 本取り組み「LIFE to LIFE 〜小さないのちから、あなたの暮らしへ〜」について

「小さな生命を愛せずして、大自然を語ることは出来ない」

水景クリエイター・ネイチャーフォトグラファー 天野尚氏のこの言葉を胸に、AOAO SAPPOROとMORIHICO.が、地球上の小さな命に心を寄せる時間をつくります。AOAO SAPPORO が育むいのち、MORIHICO. が提案する豊かな暮らし、それぞれの“LIFE”が響き合い、あなたの“LIFE”へつながっていく。尊くて美しい景色と、カップの中の珈琲が、あなたの人生の風景を、そっと彩ります。

※このコラボレーション企画は、2025年9月末まで開催予定です。

十勝ワイン マリアージュ体験フェア

2025年8月1日（金）〜8月31日（日）の期間、森彦のフレンチレストラン DAFNEでは、
池田町の十勝ワインと料理のペアリングフェアを開催いたします。

ご用意するものは、十勝ワイン3種とDAFNEの料理3品のペアリングコース。
北海道産食材を用いた一皿一皿と、風土が育むワインの個性が響き合う、特別なマリアージュをお楽しみください。

<ペアリング①>

■十勝ワイン「山幸」
池田町が独自に開発したブドウ品種「山幸（やまさち）」を使用したワインは、2020年に国際ブドウ・ワイン機構（OIV）に登録され、日本固有品種として世界にも認められた注目の1本。豊かな酸と野性味ある風味が特徴で、肉料理やスパイスとの相性が抜群です。

■占冠村ホワイトサフォーク羊と 夏野菜のトマト煮込み
ローストした羊肉に、夏野菜と羊のトマト煮込みを添え、スパイスと柑橘の効いたソースとご一緒に。「山幸」との深みある調和を、ぜひご堪能ください。

<ペアリング②>

■十勝ワイン「清見」

清見種の特徴が最良に表現された、コクとハーモニー

■中札内鶏のバロティーヌ　フロマージュの泡　清見ワインソース

<ペアリング③>

■十勝ワイン「清舞」

清見種と山ぶどうの交配種　ほどよい酸味とコク

■ENIWAROSSO”豚肉コンフィ　シケレペ　柑橘

「十勝ワイン マリアージュ体験フェア」

【提供期間】
2025年8月1日（金）〜8月31日（日）

【提供店舗】
・森彦のフレンチ DAFNE