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迎旬【蟹】　1月20日(火)スタート

2026-01-19

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
1月20日より、【蟹】のメニューをスタートします。

「蟹」

冬の味覚・蟹は、北海道の海が育む旬のごちそう。

繊細な甘みをもつ身は、

火入れによって旨みがいっそう際立ち、

フランス料理でも高級食材として親しまれています。

ソースやハーブとも相性が良く、

ひと皿に豊かな表情を添えてくれる存在。

身が最も詰まる旬は、1 月から2 月。

この季節だけの特別な味わいを、どうぞお楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道　襟裳町

繊細な甘みと上品な磯の余韻。

北海道・襟裳の海が育む、冬の恵み。

1 月から2 月にかけて、もっとも身が詰まり旨味が凝縮するオオズワイガニ。脱皮を終えたこの時期の蟹は、水っぽさがなく、しっとりと繊維な細かい身が特徴です。火を通しても旨味や水分が逃げにくく、料理の完成度が一段と引き立ちます。なかでも襟裳沖で育つオオズワイガニは、冷たい海流と豊富な海の栄養に育まれ、上品な甘さとしっかりとした味わいが際立ちます。さらに、蟹味噌もこの時期に最も濃厚になり、香りとコクが一層深まります。

そんな贅沢な冬の味覚・蟹が、DAFNE の迎旬に初登場。素材の個性を引き出す丁寧な火入れと、旬の食材を合わせたフレンチの技法で、オオズワイガニの魅力を存分に引き出したパイ包み「アリュメット」と「クロケット」でご提供します。冬、そして北海道ならではの贅沢な味わいを、ぜひご堪能ください。

＜蟹と鶏肉のアリュメット＞

冬蟹の甘みと深いコク、鶏肉の豊かな旨味を一体にし、香ばしいパイで包み込みました。
蟹のレムラードが冷製ならではの輪郭を与え、素材の持ち味を際立たせます。

＜蟹　クロケット　ムースリーヌ＞

蟹、濃厚なチーズ、根菜を合わせ、外は香ばしく、中はやわらかな食感に仕上げたクロケット。
蟹みその深い旨味とほろ苦さを感じるムースリーヌに、クレーム・ド・ビスクの泡を添え、香りと余韻をふんわりと広げます。

《迎旬》

Complet saison　迎旬ランチ　6,930yen（税込）

Complet saison　迎旬ディナー　9,350yen（税込）

Brisket de boeuf mijoté au céleri-rave
高砂牛ブリスケットと根セロリの煮込み

　　単品　2,310yen（税込）
　　ハーフ 1,925yen（税込）

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電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

＜迎旬「蟹」＞

【提供期間】
2026年1月20日(火)～迎旬食材が切り替わり次第終了

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

「くるみ割り人形」コラボレーションメニュー

2026-01-14

2月28日、3月1日に札幌文化芸術劇場 hitaruで上演のバレエ「くるみ割り人形」とのコラボレーションメニューを、森彦のフレンチ DAFNEとMORIHICO. 藝術劇場にて提供いたします。

森彦のフレンチ DAFNE ＜北海道帆立貝とカリフラワーのおもちゃ箱仕立て＞

「雪と花の国のワルツ」から着想を得た一皿。ひと口ごとに、静かな白銀の世界から、色彩豊かな花の国へ。音楽とともに心躍る一皿です。

MORIHICO. 藝術劇場 ＜ミルクと赤い果実のおもちゃ箱パフェ＞

「クララのおもちゃ箱」をイメージ。音楽が舞台を変えていくように、味わい・香り・食感が軽やかに重なり合い、まるで“おもちゃ箱” をそっと開いた瞬間のときめきを表現しました。

観劇前の高まる期待とともに、

また観劇後の余韻にひたりながら。

特別なひとときを、ぜひお楽しみください。

＜くるみ割り人形コラボレーションメニュー＞

【提供期間】 2026年1月15日(木)〜3月1日(日)

【提供店舗】・森彦のフレンチ DAFNE ・MORIHICO. 藝術劇場

迎旬【真たち】　12月10日(水)スタート

2025-12-03

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
12月10日より、【真たち】のメニューをスタートします。

「真たち」

冬の味覚「真たち」は、北海道の冬に欠かせない海の恵み。

そのクリーミーで濃厚な味わいは「海のフォアグラ」とも称され、

フランス料理との相性も抜群です。

真たちの旬は、寒さが深まる12月から1月にかけて。

まさに冬限定の贅沢な味覚、この機会に是非お楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道　羅臼町

上質な甘みとほのかな磯の香り。
羅臼の自然が育む冬の贅沢な味わいを一皿に。

12月から1月にかけてだけ上質な真たちが水揚げされ、真っ白で大ぶり、ぷりっとした食感とクリーミーさが際立ち、身も引き締まります。なかでも羅臼で獲れる真鱈は格別です。オホーツク海と太平洋の暖流・寒流が交差する漁場で、海洋深層水の湧昇や豊富なプランクトンに育まれ、魚本来の香りや旨味、身質に大きな違いが生まれます。「真たち」は北海道の方言で、本州では真鱈の白子と呼ばれています。

DAFNEでは、真たちを丁寧に筋取りした後、60℃の塩水で50秒ほど火入れし、氷水で一気に締めます。その後、香り高いハーブを効かせた和出汁に漬け込み、フレンチ技法と旬の食材を組み合わせて、一皿の料理として仕上げます。ご提供するのは、冷製料理と温製料理の2種類。温度帯が変わることで生まれる、真たちならではの魅力をぜひお楽しみください。また、ディナーコースでは、クラシックなブルーチーズと絶妙な相性を楽しめる真たち料理もご用意。その他、多彩な部位もご提供しておりますので、どうぞお気軽にスタッフまでお問い合わせください。

＜真たち　蕪　柚子＞

羅臼の新鮮な真たちを丁寧に下処理し、素材の旨味を引き立てる和出汁に浸けるだけで、素材のままに十分おいしく仕上がります。そこに蕪のピュレがまろやかな余韻を重ね、柚子と海苔の香りが立体感を与える深みのある味わいに。

＜真たち　鱈ブランダード　カリフラワー＞

香ばしくムニェールで焼き上げた真たちに、カリフラワーの優しい甘みと真鱈のブランダードをトリュフの香りで包み込んで添えました。和出汁の旨味が重なり合う、風味たっぷりな一皿です。

《迎旬》