迎旬【天然帆立貝】　8月25日(月)スタート

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
8月25日より、【天然帆立貝】のメニューをスタートします。

「 天然帆立貝 」

ホタテ貝はフランスで聖ヤコブの貝
「Coquille Saint-Jacques ／ コキーユ・サン・ジャック」と呼ばれます。
キリスト教の聖ヤコブのシンボルがホタテ貝。
布教中にホタテの貝殻を杖にぶらさげて歩き、
それで水をすくって飲んだことが由来だとか。
ホタテ貝はフランス文化において神聖で 特別な食材として大切にされ、
メニューの数は 300 にのぼると言われています。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道　佐呂間町湧別

海外からも注目されるサロマブランド。
稚貝から手塩にかけた、道産子も納得の美味しさ。

今回の迎旬食材は、湧別漁業協同組合直営店湧鮮館 小熊さん厳選の「サロマ湖 天然帆立貝」。 サロマ湖は北海道に位置する日本最大の汽水湖。 この地域では、全漁師が稚貝の育成から放流、 3年後に回収と、一貫して携わります。放流する 場所や養 殖方法を分けることで異なる味わいを作り出し、更なる美味しさの追求をしています。 外海に放流された帆立貝は、サクサクとした食感で独特の甘みと旨みが濃厚な味わい。今回DAFNEでは外海天然帆立貝をふんだんに使用し、前菜やスープ、メイン料理など、その時々の最良の食材と組み合わせたスペシャルコースをご用意いたします。 お気軽にスタッフまでお問い合わせください。

＜湧別サロマ活帆立貝　葡萄　カリフラワー＞

湧別サロマ産の活帆立貝を、みずみずしい葡萄と甘みを引き立てるカリフラワーとともに。 海のミネラル感に大地の甘味、果実の酸味を重ね、豊かな奥行きを感じさせるひと皿に仕立てました。

＜湧別サロマ帆立貝　天然きの子　フリカッセ＞

卵が抜け肉厚になる湧別サロマ産帆立貝を、柱ときの子、ひもの旨みを引き出した出汁でフリカッセに。 海と森の香りが甘みを引き立てます。サクッと半生に揚げた帆立貝のベーニェで軽やかな食感を添えました。

《迎旬》

Complet saison　迎旬ランチ　6,930yen（税込）

Complet saison　迎旬ディナー　9,350yen（税込）

Saint-jacques”Saroma” / Champignon sauvages / Fricassée
湧別サロマ帆立貝 天然きの子　フリカッセ

　　単品　2,310yen（税込）
　　ハーフ 1,925yen（税込）

ご予約はこちら

電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

＜迎旬「天然帆立貝」＞

【提供期間】
2025年8月25日(月)～迎旬食材が切り替わり次第終了

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

＜ AOAO SAPPORO×MORIHICO. ＞特別フレンチコース

森彦のフレンチDAFNEでは、AOAO SAPPOROの世界観を表現した特別フレンチコースを期間限定でご提供中。
館内で出会った“いのち”の景色や静かな感動を、そのままお皿の上に映し出しました。
AOAO SAPPOROを楽しんだ後は、DAFNEでその余韻に浸りながら、
水景と美食、五感で感じる特別なひとときをお楽しみください。

「AOAO SAPPORO×MORIHICO.　特別フレンチコース（ドリンク1杯付き）」

【提供期間】
2025年9月30日(火)まで

※ご予約はお電話（011-211-0813）またはヒトサラにて受け付けております。
ヒトサラでのご予約はこちら▶︎ https://hitosara.com/0020002323/course1.html

AOAO SAPPORO×森彦のフレンチ DAFNE
特別フレンチコース
（ドリンク1杯付き）

＜前菜＞
北海縞海老　苺　フルーツトマト

＜スープ＞
湧別サロマ帆立貝　クラゲ　コンソメコキャージュ

＜魚料理＞
雲丹　米　海苔

＜肉料理＞
恵庭産豚ロース肉　柑橘エピス　穂付ヤングコーン

＜デザート＞
ココナッツムース　南国果実のジュレ　Aquariumスタイル

＜フランスパンと発酵バター＞

＜DAFNEブレンドコーヒー＞

◎ 本取り組み「LIFE to LIFE 〜小さないのちから、あなたの暮らしへ〜」について

「小さな生命を愛せずして、大自然を語ることは出来ない」

水景クリエイター・ネイチャーフォトグラファー 天野尚氏のこの言葉を胸に、AOAO SAPPOROとMORIHICO.が、地球上の小さな命に心を寄せる時間をつくります。AOAO SAPPORO が育むいのち、MORIHICO. が提案する豊かな暮らし、それぞれの“LIFE”が響き合い、あなたの“LIFE”へつながっていく。尊くて美しい景色と、カップの中の珈琲が、あなたの人生の風景を、そっと彩ります。

※このコラボレーション企画は、2025年9月末まで開催予定です。

十勝ワイン マリアージュ体験フェア

2025年8月1日（金）〜8月31日（日）の期間、森彦のフレンチレストラン DAFNEでは、
池田町の十勝ワインと料理のペアリングフェアを開催いたします。

ご用意するものは、十勝ワイン3種とDAFNEの料理3品のペアリングコース。
北海道産食材を用いた一皿一皿と、風土が育むワインの個性が響き合う、特別なマリアージュをお楽しみください。

<ペアリング①>

■十勝ワイン「山幸」
池田町が独自に開発したブドウ品種「山幸（やまさち）」を使用したワインは、2020年に国際ブドウ・ワイン機構（OIV）に登録され、日本固有品種として世界にも認められた注目の1本。豊かな酸と野性味ある風味が特徴で、肉料理やスパイスとの相性が抜群です。

■占冠村ホワイトサフォーク羊と 夏野菜のトマト煮込み
ローストした羊肉に、夏野菜と羊のトマト煮込みを添え、スパイスと柑橘の効いたソースとご一緒に。「山幸」との深みある調和を、ぜひご堪能ください。

<ペアリング②>

■十勝ワイン「清見」

清見種の特徴が最良に表現された、コクとハーモニー

■中札内鶏のバロティーヌ　フロマージュの泡　清見ワインソース

<ペアリング③>

■十勝ワイン「清舞」

清見種と山ぶどうの交配種　ほどよい酸味とコク

■ENIWAROSSO”豚肉コンフィ　シケレペ　柑橘

「十勝ワイン マリアージュ体験フェア」

【提供期間】
2025年8月1日（金）〜8月31日（日）

【提供店舗】
・森彦のフレンチ DAFNE

サッポロ・シティ・ジャズ× MORIHICO.

7/19〜21の3日間、札幌市民交流プラザにて開催する「パークジャズライブ」。

期間中、MORIHICO.藝術劇場と森彦のフレンチ DAFNEでは、

音楽とともに楽しむコラボレーションメニューをご用意しております。

アートと音楽があふれる特別な3日間、

MORIHICO.の美味しいひとときを是非ご一緒にお楽しみください。

「コラボレーションメニュー」

【提供期間】
2025年7月19日(土)、20日（日）、21日（月・祝）

【提供店舗】
・MORIHICO.藝術劇場
・森彦のフレンチ DAFNE

迎旬【雲丹】　7月10日(木)スタート

食材の旬を最大限に楽しむDAFNEの「迎旬」。
7月10日より【雲丹】のメニューが始まります。

予約不要で気軽にフレンチをお楽しみいただけます。

「 雲丹 」

雲丹について

日本は世界一の雲丹消費国であることをご存知ですか？そして2番目に雲丹を食しているのが、実はフランス。日本と同様、新鮮な味わいを生でも食す他、濃厚な旨味を活かした雲丹のクリームソースやムースなどにアレンジされることも。
非常に繊細な食材なので、時間が経てば身も味もすぐに劣化する、まさに旬の食材。
すっきりと酸の効いたサンセールや、ミネラルたっぷりのシャブリなどのワインと合わせて夏らしい爽やかで贅沢な旬のペアリングをお楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材の物語

北海道　せたな町

世界一美味しい北海道日本海の雲丹。
今回は積丹白雲丹を中心に余市・小樽・利尻・礼文・瀬棚の雲丹でご提供いたします。
この海域は、良質な昆布やわかめが豊富な上、気候や海水温度など環境にも恵まれており、旨味がギュッと凝縮された雲丹が育ちます。

雲丹漁がさかんな時期は6~8月中旬、その中でも天候により漁に出られる日数はわずか約30日程度。7月に最も美味しい旬を迎えます。後世に資源を残すため、漁獲サイズや漁獲量に厳しい規定を設けて収獲される、大変希少価値の高い雲丹。
素材を活かした調理法でお届けいたします。

＜キタムラサキ雲丹のフラン 桃・トマト・昆布ジュレ＞

繊細な甘みと濃厚な旨みを持つキタムラサキ雲丹を、なめらかなフランに仕立てました。
旬の桃とトマトの爽やかな酸味に昆布の旨みを重ね、冷製でご提供。ハーブオイルと人参オイルが、香りと彩りを添えます。

＜キタムラサキ雲丹 牛煮込み 焼き米＞

世界一美味しい北海道日本海雲丹（積丹美国・古平、余市、利尻・礼文）を贅沢に使用。
濃厚な旨みの香ばしい焼きリゾットと柔らかな牛煮込み、まろやかで軽やかな酸味のタルタルソースが織りなす、多層的な一皿です。

《迎旬》
Complet saison　迎旬ランチ　6,930yen（税込）
Complet saison　迎旬ディナー　9,350yen（税込）

Oursin / Ragoût de boeuf / Paner de risotte
キタムラサキ雲丹　牛煮込み　焼き米
　単品　2,860yen（税込）
　ハーフ 2,090yen（税込）

この時期だけの特別な味を、ぜひお楽しみください。

ご予約はこちら

電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

＜迎旬「雲丹」＞

【提供期間】
2025年7月10日(木)～8月中旬

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。