迎旬【真たち】 12月10日(水)スタート
食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
12月10日より、【真たち】のメニューをスタートします。
「 真たち 」
冬の味覚「真たち」は、北海道の冬に欠かせない海の恵み。
そのクリーミーで濃厚な味わいは「海のフォアグラ」とも称され、
フランス料理との相性も抜群です。
真たちの旬は、寒さが深まる12月から1月にかけて。
まさに冬限定の贅沢な味覚、この機会に是非お楽しみください。
Histoire d’ingrédients
食材のストーリー
北海道 羅臼町
上質な甘みとほのかな磯の香り。
羅臼の自然が育む冬の贅沢な味わいを一皿に。
12月から1月にかけてだけ上質な真たちが水揚げされ、真っ白で大ぶり、ぷりっとした食感とクリーミーさが際立ち、身も引き締まります。なかでも羅臼で獲れる真鱈は格別です。オホーツク海と太平洋の暖流・寒流が交差する漁場で、海洋深層水の湧昇や豊富なプランクトンに育まれ、魚本来の香りや旨味、身質に大きな違いが生まれます。「真たち」は北海道の方言で、本州では真鱈の白子と呼ばれています。
DAFNEでは、真たちを丁寧に筋取りした後、60℃の塩水で50秒ほど火入れし、氷水で一気に締めます。その後、香り高いハーブを効かせた和出汁に漬け込み、フレンチ技法と旬の食材を組み合わせて、一皿の料理として仕上げます。ご提供するのは、冷製料理と温製料理の2種類。温度帯が変わることで生まれる、真たちならではの魅力をぜひお楽しみください。また、ディナーコースでは、クラシックなブルーチーズと絶妙な相性を楽しめる真たち料理もご用意。その他、多彩な部位もご提供しておりますので、どうぞお気軽にスタッフまでお問い合わせください。
＜真たち 蕪 柚子＞
羅臼の新鮮な真たちを丁寧に下処理し、素材の旨味を引き立てる和出汁に浸けるだけで、素材のままに十分おいしく仕上がります。そこに蕪のピュレがまろやかな余韻を重ね、柚子と海苔の香りが立体感を与える深みのある味わいに。
＜真たち 鱈ブランダード カリフラワー＞
香ばしくムニェールで焼き上げた真たちに、カリフラワーの優しい甘みと真鱈のブランダードをトリュフの香りで包み込んで添えました。和出汁の旨味が重なり合う、風味たっぷりな一皿です。
《迎旬》
Complet saison 迎旬ランチ 6,930yen（税込）
Complet saison 迎旬ディナー 9,350yen（税込）
Canard / Bardane / Noix
鴨肉ハンバーグ 牛蒡 胡桃
単品 2,310yen（税込）
ハーフ 1,925yen（税込）
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。
＜迎旬「真たち」＞
【提供期間】
2025年12月10日(水)～迎旬食材が切り替わり次第終了
食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
