迎旬【流氷下氷割牡蠣】 2/1(水)スタート
食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
2/1(水)より【流氷下氷割牡蠣】がスタートします。
「流氷下氷割牡蠣-湧別サロマ湖産菊地さん牡蠣-」
世界で一番牡蠣の養殖を行なっている国、フランス。
たくさんのオイスターショップが立ち並び様々な種類の牡蠣を食べ比べることができます。
あまり生ものを食べる文化の無いフランス人でさえ、
好んで生で食べられているほど親しまれている人気の食材です。
フランス人にも引けをとることなく日本人も大好きな牡蠣。
小ぶりで濃厚な味わいのフランスの牡蠣に比べて日本の牡蠣は大きく丸く非常に繊細。
サロマ湖の流氷の下で育ち、旨味をたっぷりと蓄えた牡蠣をご用意致しました。
Histoire d’ingrédients
食材のストーリー
北海道 紋別郡湧別町 菊地漁業
貴重な流氷下氷割牡蠣が、再びDAFNEへ。
昨年好評だった奇跡の味わいを、この機会に是非。
道東、サロマ湖で漁業を営む菊地漁業の菊地 吾規嗣（あきひで）さんが
この流氷シーズンに収穫される牡蠣は、特別な美味しさ。
その秘密は、良質な養分となる植物性プランクトンを含んだ海水が
流氷とともにサロマ湖に流れこみ、牡蠣にたっぷりと栄養を与えるため。
また、氷結した湖面の下で育つことで、寒さで身が締まり、旨味が凝縮されると言います。
世界中でもここでしか収穫できない貴重な汽水湖の流氷下氷割牡蠣。
昨年に引き続き多彩なアレンジでご用意致しました。
今回はシャンパンソースと合わせた前菜と、
クロメスキ（パン粉焼き）をのせたリゾットにてご提供。
コース内でお楽しみいただけるほか、リゾットはランチアラカルトでもご注文可能。
更にDAFNEのスペシャリテ・ビスクのメイン食材としても使用しました。
一年牡蠣でありながら雑味が少なく濃い旨味が凝縮したブランド商品
「COYSTER」も一部メニューに取り入れています。
一年に一度、牡蠣を心行くまでご堪能いただける特別で貴重な期間。
この機会に是非ご堪能ください。
＜湧別サロマ湖産牡蠣のシャンパンソース＞
樽感のあるシャンパーニュを使用し、牡蠣を極低温で火入れ。
北海道産濃厚クリームチーズを火入れした牡蠣汁で丁寧に伸ばし、
ライムのアクセントをつけた爽やかな一皿です。
＜湧別サロマ湖産牡蠣 道産豚 生海苔＞
豚リエットと生海苔、サロマ湖ブランド牡蠣コイスターの旨味と風味がつまったリゾット。
仕上げに菊地さんの牡蠣をマスカルポーネと共にパン粉焼きにした、絶品クロメスキを乗せて。
迎旬一押しの料理です。
《迎旬》
Complet saison
迎旬コース 5,500円（税込）
＜ランチタイム限定＞
Huitre/porc”Hokkaido”/Namanori
湧別サロマ湖産牡蠣 道産豚 生海苔
セット 2,200 yen（税込）
単品ハーフ 1,320 yen（税込）
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
