迎旬【雲丹／うに】　7月1日(月)スタート

2024-06-28

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
7月1日より、【雲丹】のメニューをスタートします。

週末はディナータイムを予約無しで利用出来ます。（金・土・祝前日限定）
ぜひ夜もお気軽にご利用くださいませ。

 

「 雲丹」

日本は世界一の雲丹消費国であることをご存知ですか？

そして2番目に雲丹を食しているのが、実はフランス。

日本と同様、新鮮な味わいを生でも食す他、

濃厚な旨味を活かした雲丹のクリームソースや

ムースなどにアレンジされることも。

非常に繊細な食材なので、時間が経てば身も味も

すぐに劣化する、まさに旬の食材。

すっきりと酸の効いたサンセールや、

ミネラルたっぷりのシャブリなどのワインと合わせて

夏らしい爽やかで贅沢な旬のペアリングをお楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道　せたな町

希少価値の高さだけではない、
濃厚で旨味溢れる本当の雲丹の味。

世界一美味しい北海道日本海の雲丹。

今回は積丹白雲丹を中心に余市・小樽・利尻・礼文・瀬棚の雲丹でご提供いたします。

この海域は、良質な昆布やわかめが豊富な上、気候や海水温度など環境にも恵まれており、

旨味がギュッと凝縮された雲丹が育ちます。

雲丹漁がさかんな時期は6～8月中旬、

その中でも天候により漁に出られる日数はわずか約30日程度。

7月に最も美味しい旬を迎えます。

後世に資源を残すため、漁獲サイズや漁獲量に厳しい規定を設けて収獲される、

大変希少価値の高い雲丹。素材を活かした調理法でお届けいたします。

＜キタムラサキ雲丹 牛肉リゾット 昆布チュイル＞

北海道日本海側沿岸のキタムラサキ雲丹（白雲丹）は濃厚な旨味と甘みが特徴。牛肉リエットと貝出汁で作り上げたリゾットは、雲丹とリゾット両方の魅力を引き立て合わせてくれます。雲丹は、迎旬コースを始めてから全てのメニューの中で1番人気。約1ヶ月しか提供しない初夏限定のメニュー、今しか味わえないこの味を是非ご賞味下さい。

＜キタムラサキ雲丹 完熟トマト パプリカ＞

雲丹の旨味を引き出すパプリカの風味、完熟トマトの甘く優しい酸味。定番でありながら、何度でも食べたくなる初夏の一皿。

《迎旬》

Complet saison　迎旬ランチ　6,600yen（税込）

Complet saison　迎旬ディナー　8,800yen（税込）

 

Oursin / Boeuf / Varech
キタムラサキ雲丹　牛肉リゾット　昆布チュイル

　　単品　2,200yen（税込）
　　ハーフ 1,760yen（税込）

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電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。




＜迎旬「雲丹」＞

【提供期間】
2024年7月1日(月)～迎旬食材が切り替わり次第終了

 

 

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。