迎旬【フランス菊芋】 4/16(金)スタート
2021-04-16
最初の食材は
「フランス菊芋」
フランス語でTopinambour(トピナンブール)。
札幌市 丘珠町にて無農薬で栽培した杉谷さんの越冬フランス菊芋を使用。
冬の厳しい寒さに耐え、3月下旬、畑の雪解けとともに収穫される、
風味と甘みが強いフランス菊芋です。
日本ではなかなか馴染みのない食材ですが、
栄養価も高く、繁殖率も高いことから フランスでは昔から親しまれています。
クリームやきのことの相性も抜群。
この機会にぜひご賞味ください。
菊芋の煮込みとピュレを仔牛もも肉のミンチ、胸腺肉と共にパテにし焼き上がました。
仔牛の出汁とエスプレッソのジュレ状ソースをかけ、山わさびのアクセントをつけております。
春に採れる菊芋とモリーユ茸（あみがさ茸）を濃厚なスープにし、甘海老を軽く火入れしアメリケーヌソースで和えました。
生ハムの香りを添加した泡、春の香りをアクセントに仕上げております。
《迎旬》
ランチコース 2,860円（税込）～
ディナーコース 11,000円（税込）～
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。 今後の展開をどうぞお楽しみに。
新型コロナウイルス感染拡大防止のためのMORIHICO.の取組みについてはこちらをご参照ください。
