迎旬【ニジマス・内田ザリガニ】 7/1(木)スタート
新たな迎旬、7/1(木)スタート
食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
7月1日(木)より 夏の味わい、阿寒湖で育ったニジマスと内田ザリガニのメニューがスタートします。
「ニジマス」「内田ザリガニ」
ニジマスとザリガニはフランスではどちらも夏の高級食材として提供されています。
ニジマスのふっくらとした食感と上品な甘み。
ザリガニの旨味たっぷりの濃厚な味わい。
フランス人が愛する旬の食材をこの機会に是非ご堪能ください。
＜阿寒湖ニジマスのフリボリテ ナイアガラと大葉のソース＞
北海道の郷土料理、アイヌ民族発祥の料理でもある「ルイベ」と、
フランス料理の巨 匠ジョエルロブション氏考案の「サーモンのフリヴォリテ」をヒントに開発。
スモー クをかけて薄くスライスしたニジマスでババロアを包み、筒状に仕上げました。
※こちらの商品はディナータイムのみのご提供となります。
＜阿寒湖産ニジマスの軽い薫香 ブールブランソース＞
香草や天然塩を合わせてマリネしたニジマスを 30 分ほど燻製にかけて仕上げました。
皮面はぱりっと、身の部分は極低温で加熱することで、
ニジマスの素材の美味しさを 最大限に引き立たせました。
＜阿寒湖産内田ザリガニのビスク＞
フランス料理の中でも伝統的な甲殻スープ、ビスク。
ミソが豊富に含まれた阿寒湖産の内田ザリガニの他、
貝類、香草、香味野菜、鶏のブイヨンを加え、旨味を引き立たせました。
現代フランス料理の祖、 エスコフィエ氏の考えを取り入れ、
甲殻類と相性の良い鶏のブイヨンを加え、より深みのある味わいに仕上げています。
《迎旬》
ランチコース 3,080円（税込）～
ディナーコース 5,500円（税込）～
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
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