【DAFNE 迎旬〜仔羊】vol.01 自然放牧が生む草の香りを一皿へ
2022-05-16
食材の本当の旬を愉しむDAFNEの「迎旬」。
シェフ自ら産地へ赴き、作り手と触れ合いながら、
皆さまに驚きと喜びを感じてもらえるようなストーリー性ある料理を提供。
今回訪れたのは、“Tomamu SHEEP FARM”
占冠村トマムで有光さんご夫婦が営む羊の牧場。
作り手から一皿へ。
想いが繋がり紡ぎだされる食のストーリー。
《迎旬》
Complet saison
迎旬コース 5,500円（税込）
Agneau”Shimukappu” paner et Asperge vert
占冠村仔羊のパン粉焼き 旬のアスパラガス添え
セット 2,420yen（税込）
単品ハーフ 1,540 yen（税込）
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
