迎旬【北海道ジビエ 蝦夷鹿】　11月15日(日)スタート

2026-11-10

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
11月15日より、【北海道ジビエ 蝦夷鹿】のメニューをスタートします。

 

「 北海道ジビエ 蝦夷鹿 」


フランスではこの時期、人々が最も活気づきます。

ジビエが旬を迎えるからです。

マルシェにはジビエがずらりと並び、

人々が良質な素材を求め、探し歩きます。

フランスでは古くから高級食材として重宝され、

高貴で特別な料理として愛され続けてきました。

力強い味わいのジビエは、

ワインとのマリアージュを楽しめるのも魅力。

生命力に溢れた冬のごちそう、

ぜひお楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道

力強くて、繊細。
冬しか味わえない樽感のあるジビエを一皿に。

今年も北海道ジビエの季節がやってきました。今年は全道各地から届く蝦夷鹿をご用意いたします。蝦夷鹿肉は一年を通して、味わいや香りを変化させます。厳冬は樽香の木の皮の香り、春は草花の香り、夏は果実の甘みとほのかな酸味、秋には果実や穀物のような甘みを伴った脂がのり、10月～12月の蝦夷鹿は最も肉質が良くなります。天然蝦夷鹿だからこそ、季節の違いを味わうことができます。

そんな、料理人の心を震わせる最高の蝦夷鹿肉を、心を込めてご提供いたします。DAFNEのコース・アラカルト、その他ディナーでもその時々の最高食材、蝦夷鹿肉を活かしたお料理でご提供しておりますので、気軽にスタッフまでお問い合わせください。

＜蝦夷鹿と甲殻のコンソメ＞

蝦夷鹿の滋味深い旨味に、甲殻類から丁寧に引き出した豊かな風味を重ねたコンソメ仕立て。 山の恵みと海の恵み、それぞれの素材の持ち味が溶け合う、澄んだ味わいのクラシックな一皿です。

＜蝦夷鹿肉 薩摩芋 木の実＞

黒胡椒を纏わせた蝦夷鹿肉のパン粉焼き。薩摩芋のグラタンと、ねずの実を香らせた伝統的なグランヴヌールソースを合わせました。 木の実とカカオのクランブルが生み出す香ばしさとほろ苦さが、鹿肉の深い味わいを引き立てます。

《迎旬》

Complet saison　迎旬ランチ　7,700yen（税込）

Complet saison　迎旬ディナー　11,000yen（税込）

 

Chevreuil/Patate douce/Fruits secs
蝦夷鹿肉　薩摩芋　木の実

　　単品　2,640yen（税込）
　　ハーフ 1,980yen（税込）

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電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。




＜迎旬「北海道ジビエ 蝦夷鹿」＞

【提供期間】
2026年11月15日(日)～迎旬食材が切り替わり次第終了


 

 

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。