迎旬【春羊／アスパラガス】 4月20日(月)スタート
食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
4月20日より、【春羊／アスパラガス】のメニューをスタートします。
「 春羊 」
春羊について
フランスでは、イースター（復活祭）の翌日に救済の象徴として仔羊を食べる習慣があります。柔らかい肉質と、豊かで優しい草の香りが魅力。仔羊の味わいに春の訪れを感じてみてはいかがでしょうか。
Histoire d’ingrédients
食材のストーリー
北海道 占冠村 トマム
大切にしたのは“羊本来の味”
「 アスパラガス 」
アスパラガスについて
フランス料理を代表する初夏の食材「アスパラガス」。日本で初めて栽培したのは北海道岩内町の農学博士・下田喜久三氏であり、生産量も日本一を誇ります。春採りアスパラガスは収穫期間が短く、鮮度も落ちやすいため、まさに旬の味覚。北海道食材とフランス料理の融合が生み出す、今だけの初夏の味です。
Histoire d’ingrédients
食材のストーリー
赤井川村 滝本農場
根気と情熱をかけた有機栽培のアスパラガス
＜グリーンアスパラガス 仔羊リエット フロマージュクルート＞
旨味を凝縮した仔羊リエットに、アスパラガスとフロマージュの香ばしさを合わせました。アスパラガスは蜂蜜と和出汁に漬け、奥行きのある味わいに。卵のムースが全体のコクをやさしく調和します。
※5月10日頃より、滝本農場のアスパラガスを使用予定です
＜占冠村ホワイトサフォーク種仔羊 アミガサ茸＞
やさしい草の香りと甘みをもつ仔羊を余すことなく味わう一皿。ローストや煮込みに異なるソースを纏わせ、仔羊のコンソメに春の芳醇な薫りのモリーユ茸を加えて仕上げました。香りと味わいの奥行きを重ねた一品です。
《迎旬》
Complet saison 迎旬ランチ 6,930yen（税込）
Complet saison 迎旬ディナー 9,350yen（税込）
Poisson jour / Légumes sauvages / Agrumes
本日の鮮魚 天然山菜 柑橘
単品 2,310yen（税込）
ハーフ 1,925yen（税込）
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。
＜迎旬「春羊／アスパラガス」＞
【提供期間】
2026年4月20日(月)～迎旬食材が切り替わり次第終了
食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
