迎旬【蟹】　1月20日(火)スタート

2026-01-19

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
1月20日より、【蟹】のメニューをスタートします。

「蟹」

冬の味覚・蟹は、北海道の海が育む旬のごちそう。

繊細な甘みをもつ身は、

火入れによって旨みがいっそう際立ち、

フランス料理でも高級食材として親しまれています。

ソースやハーブとも相性が良く、

ひと皿に豊かな表情を添えてくれる存在。

身が最も詰まる旬は、1 月から2 月。

この季節だけの特別な味わいを、どうぞお楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道　襟裳町

繊細な甘みと上品な磯の余韻。

北海道・襟裳の海が育む、冬の恵み。

1 月から2 月にかけて、もっとも身が詰まり旨味が凝縮するオオズワイガニ。脱皮を終えたこの時期の蟹は、水っぽさがなく、しっとりと繊維な細かい身が特徴です。火を通しても旨味や水分が逃げにくく、料理の完成度が一段と引き立ちます。なかでも襟裳沖で育つオオズワイガニは、冷たい海流と豊富な海の栄養に育まれ、上品な甘さとしっかりとした味わいが際立ちます。さらに、蟹味噌もこの時期に最も濃厚になり、香りとコクが一層深まります。

そんな贅沢な冬の味覚・蟹が、DAFNE の迎旬に初登場。素材の個性を引き出す丁寧な火入れと、旬の食材を合わせたフレンチの技法で、オオズワイガニの魅力を存分に引き出したパイ包み「アリュメット」と「クロケット」でご提供します。冬、そして北海道ならではの贅沢な味わいを、ぜひご堪能ください。