さっぽろオータムフェスト「さっぽろシェフズキッチン」出店《DAFNE》
秋の光がやわらかく街を包む季節、9月23日・24日の2日間限定で森彦のフレンチDAFNEがオータムフェストに出店します。
大通公園11丁目「シェフズキッチン」にて、店舗では味わえない特別なメニューをご用意。
選りすぐりのワイン、日本酒、クラフトビールも揃え、各メニューに合わせたおすすめのペアリングもご紹介します。
秋空の下、DAFNEがご提案する贅沢なひとときを、ぜひお楽しみください。
〈占冠村蝦夷鹿肉の林檎パン粉焼き シケレぺと蜂蜜のソース「火の帆」アクセント〉3,600yen
鹿肉に林檎パン粉をまぶして香ばしく焼き上げ、鹿の煮込みとジャガイモで仕立てたグラタンを添えました。
道産香辛料シケレペと「火の帆」で仕上げ、フランス料理の極上の組み合わせに。
〈北海道農園 前菜4種盛り合わせ キタノカオリバケット添え〉1,800yen
① 三野農園パースニップと占冠村有光さん仔羊トリッパ 積丹ハーブ煮込み
② 松森農園南瓜と石狩産タコのルーコラピストー和え 葡萄のアクセント
③ 黒田農園トマトのガスパチョ 秋鮭とオリーブのリエット
④ 三野農園黒人参ケークサレ アマレット人参ムース
⑤ キタノカオリバケット プラリネホイップバター添え
〈清田産「清茸」・北海道産鶏肉・襟裳産大ずわい蟹の甲殻コンソメ煮込み〉1,000yen
木の子・鶏肉・蟹の三重の旨味を、甲殻のコンソメで丁寧に煮込みました。
サクサクのパイを割り入れながら、濃厚な海と山の調和をお楽しみください。
〈湧別サロマ帆立貝と黒田農園「おおもの」「ピュアホワイト」とうきびリゾット〉1,000yen
帆立の芳醇な旨味とピュアホワイトの優しい甘味をリゾットに。
北海道のソウルフードであるとうきびご飯を想わせる一品です。
〈恵庭産“ENIWA ROSSO”豚肉と黒田農園「栗かぐや」さつま芋のベッコフ タルトフランベ仕立て〉1,000yen
柔らかく火入れした豚肉とさつま芋を、アルザス地方の郷土料理ベッコフ風に煮込みました。
香ばしいタルトフランベ仕立てで、北の食文化を表現しています。
会場は、大通公園11丁目会場『PRECIOUSTABLE(プレシャステーブル)』内「シェフズキッチン」。
DAFNEがご用意する贅沢な秋の味覚を、ぜひご堪能ください。
【出店期間】
2025年9月23日(火・祝)、24日(水)
10:00-20:30 (L.O.20:00)
【会場】
大通公園11丁目『PRECIOUSTABLE(プレシャステーブル)』内・さっぽろシェフズキッチン
▶︎さっぽろオータムフェスト公式サイト
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