迎旬【桜鱒】　3月10日(月)スタート

2025-03-13

 

食材の旬を最大限に楽しむDAFNEの「迎旬」。
3月10日より【桜鱒】のメニューが始まります。

予約不要で気軽にフレンチをお楽しみいただけます。

 

「 桜鱒」

桜鱒とは？

北海道サクラマスは2月初旬より獲れ始めますが、3月を越えたころから脂がのりはじめ、サシの入った美しいピンク色の鱒へと変化します。
まさに、この時期が食べごろです。
北海道桜鱒の漁は太平洋側から始まり、徐々に南下。
道南から日本海側へ移ると、一気にホワイトピンクに変わり、脂ののりもピークを迎えます。
収穫時期により味わいが変化するのも魅力のひとつです。

Histoire d’ingrédients

食材の物語

北海道

＜桜鱒コンフィ　サワークリーム　桜鱒コンソメジュレ＞

桜鱒を余すことなく味える一皿。
ハーブとともにマリネした桜鱒のコンフィ、カマと頬肉で仕上げたリエット。

 

 

＜桜鱒　クレソン　蛍烏賊＞

昆布とともにマリネされた、脂ののった柔らかな桜鱒。
付け合わせには、ほのかな苦みのクレソン、深いコクを持つ蛍烏賊のリゾットを。

《迎旬》
Complet saison　迎旬ランチ　6,930yen（税込）
Complet saison　迎旬ディナー　9,350yen（税込）

 

Soumon japonaise/Creson/Calmar luciole
桜鱒　クレソン　蛍烏賊
　単品　2,310yen（税込）
　ハーフ 1,925yen（税込）

 


この時期だけの特別な味を、ぜひお楽しみください。

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電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

 

＜迎旬「桜鱒」＞

【提供期間】
2025年3月10日(月)～迎旬食材が切り替わり次第終了

 

 

 

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。