迎旬【蝦夷鹿／エゾシカ】　11月3日(日)スタート

2024-11-11

食材の旬に合わせてメニューが切り替わるDAFNE style「迎旬」
11月3日より、【蝦夷鹿】のメニューをスタートしました

予約不要でご利用いただけます。
気軽にフレンチをお愉しみくださいませ。

「蝦夷鹿／エゾシカ」

フランスではこの季節、人々の活気が最も高まります。

待ちに待ったジビエが旬を迎えるからです。

マルシェには所狭しとジビエが並び、良質な素材を求めて人々が探し歩きます。

ジビエはフランスで古くから高級食材として重宝され、

高貴で特別な料理として愛され続けてきました。

力強い味わいのジビエは、ワインとのマリアージュも楽しめるのが魅力です。

生命力に満ちた冬のごちそうを、ぜひお楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道　占冠村

力強くて、繊細。
冬しか味わえない樽感のあるジビエを一皿に。

勇払群・占冠村で黒井宏諭さん・光絵さん夫婦が営む『Niniufarm(ニニウファーム)』。
ジビエハンターであり、広々とした牧場で約70頭の羊を飼育する羊牧場のオーナーでもあります。DAFNEシェフ古里は、蝦夷鹿マイスターとして様々な鹿肉を取り扱ってきましたが、
黒井さんの鹿肉に出会い感動したと話します。
仕留め方、血の抜き方、熟成具合、全てが今までの鹿肉と違い、
繊細さや見極め具合に黒井さんの人柄を感じたそうです。

蝦夷鹿は季節によって食べるものが異なり、その味わいにも影響を与えます。
春は草、夏は果実、秋は木の実、冬は木の皮を食べ、
その風味は樽のような香りを楽しませてくれます。
この時期ならではの旨味と香りを蓄えた蝦夷鹿肉を今回余すことなくご提供いたします。

蝦夷鹿肉のロースト、蝦夷鹿肉と牡蠣のコンソメ、
その他さまざまな部位をご用意しておりますので
お気軽にスタッフまでお声がけください。