迎旬【春羊】 4/1(土)スタート

2023-03-30

食材の旬に合わせてメニューが切り替わる新しいDAFNE style「迎旬」
4/1(土)より春の味わい、仔羊のメニューがスタートします。

 

「 春 羊 」

フランスでは 、ちょうど今の時期

春の訪れとお祝いを兼ねて、仔羊を食す風習があります 。

春は出産シーズン。

草を食べる前の乳飲みの仔羊の肉が、

非常に柔らかく、本当に美味しいものとなります。

フランス・イタリアなど欧米では最高級とされ、

高級料理の素材の一つに数えられるほど。

仔羊の味わいに春を感じてみてはいかがでしょうか。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道 占冠村 トマム

大切にしたのは“羊本来の味”
標高約470mの山の中で暮らす
Tomamu SHEEP FARMの羊たち

有光さんご夫妻が営む“Tomamu SHEEP FARM”。

幻想的な雲海が有名な占冠村トマムにあります。

DAFNEがオープン当初よりお世話になっている羊牧場です。

ここで育てられている羊は、ポールドーセット(ニュージーランド種)と

サフォーク(イングランド種)の掛け合わせ F1 種で、別名ホワイトサフォーク種。

“羊本来の味” をテーマに、雪解けから昼夜放牧を行い、

より自然な環境に近づけて飼育されています。

また、放牧の草にもこだわりがあり、毎日羊の食べ具合を見ながら、

様々な草をバランスよく食べられるよう、放牧場所を変える工夫も。

そんな環境でストレスなく育った健康な羊は、

草の香りと繊細な味わい、そして肉らしい食感が魅力。

今回DAFNEでは、仔羊肉をトマトで煮込んだパイの挟み焼きと、

素材の魅力を引き立たせるクレソンと合わせたお料理でご提供。

大切に育てられた旬の味わい、是非ご賞味ください。

<占冠村有光さん仔羊 クレソン 熟成人参>

有光さんがグラスフェッド※ によって育てた羊は、優しい草の香りが特徴。春のクレソンが肉の香りを引き出し、濃厚越冬人参が味に深みを出しました。有光さんの羊に合わせた料理法の一皿、是非お召し上がりください。
※自然の環境で放牧され、牧草のみで飼育すること

<占冠村有光さんの仔羊とトマトのショソン(折込パイの挟み焼き)>

仔羊肉を越冬熟成ジャガイモと共にトマトで煮込み、パイに折込み焼き上げた一皿。焼き立てを味わっていただきたく、焼きあがるまで少々お時間を頂きます。酸味の効いたベアルネーズソースと一緒に、濃厚な味わいをお楽しみください。※ショソンとは具材を折込パイに折挟み焼き上げた料理の事

《迎旬》

Complet saison

迎旬コース 6,050円(税込)

 

Agneau”Shimukappu” paner et Asperge vert

占冠村有光さんの仔羊とトマトのショソン(折込パイの挟み焼き)

 セット 2,640yen(税込)
 単品ハーフ 1,540 yen(税込)

ご予約はこちら

電話番号:011-211-0813

受付時間:11:00~20:00

 


 

食材の原点へ向かう新しいDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか?

食文化を大切にするフランスでは、 季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。

 


 

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