迎旬【雲丹】 7月15日(水)スタート
食材の旬を最大限に楽しむDAFNEの「迎旬」。
7月15日より【雲丹】のメニューが始まります。
予約不要で気軽にフレンチをお楽しみいただけます。
「 雲丹 」
日本は世界一の雲丹消費国であることをご存知ですか?
そして 2 番目に雲丹を食しているのが、実はフランス。
日本と同様、新鮮な味わいを生でも食す他、 濃厚な旨味を活かした雲丹のクリームソースや ムースなどにアレンジされることも。
非常に繊細な食材なので、時間が経てば身も味も すぐに劣化する、まさに旬の食材。
すっきりと酸の効いたサンセールや、 ミネラルたっぷりのシャブリなどのワインと合わせて 夏らしい爽やかで贅沢な旬のペアリングをお楽しみください。
ぜひDAFNE で、北海道が育む季節の味覚をご堪能ください。
＜キタムラサキ雲丹 ヴィシソワーズ 昆布＞
キタムラサキ雲丹の濃厚な甘みを、なめらかなヴィシソワーズで優しく包み込みました。昆布のうまみを凝縮したコンソメジュレと、蜂蜜レモン香る紫蘇が奥行きを添えた冷製の一皿です。
＜キタムラサキ雲丹 卵 牛肉リゾット＞
北海道産キタムラサキ雲丹と牛肉リエットの旨味を重ねたリゾット。柔らかく煮込んだ牛肉をトリュフソースで仕上げ、68℃で火入れした卵黄の出汁マリネにクレーム・ドゥーブルの泡がやさしく包み込み、豊かな味わいの一品。
《迎旬》
Complet saison 迎旬ランチ 7,700yen（税込）
Complet saison 迎旬ディナー 11,000yen（税込）
この時期だけの特別な味を、ぜひお楽しみください。
ご予約はこちら
電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。
＜ 迎旬 「 雲丹 」＞
【提供期間】
2026年7月15日(水)〜迎旬食材が切り替わり次第終了
食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」
食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？
食文化を大切にするフランスでは、季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、
食材が本来おいしい時期にいただくそうです。
RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。
食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、
こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。
DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、
様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。
食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。
DAFNEの“迎旬”。
今後の展開もどうぞお楽しみに。
