迎旬【流氷下氷割牡蠣】　2月10日(月)スタート

2025-02-14

 

食材の旬を最大限に楽しむDAFNEの「迎旬」。
2月10日より【流氷下氷割牡蠣】のメニューが始まります。

予約不要で気軽にフレンチをお楽しみいただけます。

 

「 流氷下氷割牡蠣」

流氷下氷割牡蠣とは？

世界最大の牡蠣養殖国・フランスでは、多くのオイスターショップが並び、さまざまな種類の牡蠣が楽しまれています。
日本でも牡蠣は人気の食材ですが、フランス産の小ぶりで濃厚な牡蠣とは対照的に、日本の牡蠣は大きく丸みがあり、繊細な味わいが特徴。

今回ご用意するのは、サロマ湖の流氷の下で育まれ、旨味をたっぷりと蓄えた特別な牡蠣です。

Histoire d’ingrédients

食材の物語

北海道 紋別郡湧別町 菊地漁業

流氷シーズンに収穫される「流氷下氷割牡蠣」は、菊地漁業の菊地吾規嗣さんによって育てられた逸品。
流氷が運ぶ植物性プランクトンが牡蠣に豊富な栄養を与え、氷結した湖面の下で育つことで身が締まり、旨味が凝縮されます。

この貴重な汽水湖の牡蠣を、今年も多彩なアレンジでご提供。
和の要素を取り入れた一皿として、コースはもちろん、ランチアラカルトでもお楽しみいただけます。

一年に一度の特別な味わいを、この機会にぜひご堪能ください。

＜湧別サロマ流氷下牡蠣　菜の花　八朔＞

旨味が凝縮した牡蠣に、ほのかな苦味の菜の花、香り高い八朔を合わせた大人の味わい。

＜湧別サロマ流氷下牡蠣　生海苔ナージュ　牛肉クロケット＞

牡蠣の旨味に生海苔の風味を重ね、牛肉のライスコロッケと共に。フランス料理でありながら、和を感じる一皿に仕上げました。

《迎旬》
Complet saison　迎旬ランチ　6,930yen（税込）
Complet saison　迎旬ディナー　9,350yen（税込）

 

Huître griller / Nage de “Nori” /Croquette de boeuf au riz
湧別サロマ流氷下牡蠣　海苔ナージュ　牛肉クロケット
　単品　2,310yen（税込）
　ハーフ 1,925yen（税込）

 


この冬だけの特別な味を、ぜひお楽しみください。

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電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

 

＜迎旬「流氷下氷割牡蠣」＞

【提供期間】
2025年2月10日(月)～迎旬食材が切り替わり次第終了

 

 

 

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。