迎旬【真たち】　1月10日(金)スタート

2025-01-09

食材の旬を最大限に楽しむDAFNE style「迎旬」
1月10日より、【真たち】のメニューをスタートしました。

 

「 真たち」

冬の味覚「真たち」は、北海道の冬に欠かせない海の恵み。

そのクリーミーで濃厚な味わいは

「海のフォアグラ」とも称され、

フランス料理との相性も抜群です。

真たちの旬は、寒さが深まる12月から1月にかけて。

まさに冬限定の贅沢な味覚、

この機会に是非お楽しみください。

Histoire d’ingrédients

食材のストーリー

北海道　羅臼町

上質な甘みとほのかな磯の香り。
羅臼の自然が育む冬の贅沢な味わいを一皿に。

オホーツク海と太平洋の暖流と寒流が交差する羅臼の海は、プランクトンが豊富で栄養価が高く、真たちの成長を支える理想的な環境。特に冬の厳しい環境で育つため、身が引き締まり、味わいが際立ちます。脂肪分が豊富で、非常にクリーミー。とろけるような甘みと深い旨味が、フランス料理の繊細な技法と見事に調和し、新たな食の魅力を引き出します。

DAFNEでは、真たちを丁寧に筋取りした後、60℃の塩水で50秒ほど火入れし、氷水で一気に締めます。その後、香り高いハーブを効かせた和出汁に漬け込み、フレンチ技法と旬の食材を組み合わせて、一皿の料理として仕上げます。提供メニューは、冷製料理と温製料理の2種類をご用意。異なる温度帯で楽しむことで、真たちの旨味を存分にご堪能いただけます。また、ディナーコースでは、クラシックなブルーチーズと絶妙な相性を楽しめる真たち料理もご用意。その他、多彩な部位もご提供しておりますので、どうぞお気軽にスタッフまでお問い合わせください。

＜真たち 蕪 ブランダード＞

真たち本来の美味しさを引き出す日本料理の調理法で下処理し、フランス家庭料理の定番ブランダードと組み合わせました。バターミルクのコクと甘味、柚子の香りが全体をまとめ上げた逸品です。

＜真たち 真鱈 カリフラワー＞

ムニェールで表面をカリカリに焼き上げた真たちは、素材本来の素晴らしさが存分に引き出され、カリッとした食感とトロッとした口当たりを楽しめます。パン粉焼きにして焼き上げた真鱈と真たちがソースの様に絡み合い、最高の一皿を演出します。

《迎旬》

Complet saison

《迎旬》
Complet saison　迎旬ランチ　6,930yen（税込）
Complet saison　迎旬ディナー　9,350yen（税込）

 

Cabillaud laitance / Cabillaud paner / Chou-fleur
真たち 真鱈 カリフラワー
　単品　2,200yen（税込）
　ハーフ 1,760yen（税込）

 


予約不要でご利用いただけます。
気軽にフレンチをお愉しみくださいませ。

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電話番号：011-211-0813
受付時間：11:00～20:00
※店内混雑時、電話に出られない場合がございます。

＜迎旬「真たち」＞

【提供期間】
2025年1月10日(金)～迎旬食材が切り替わり次第終了

 

 

食材の原点へ向かうDAFNE style 「迎旬」

 

食材のもつ、本当の“旬”をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、季節商戦に合わせて収穫時期を調整せず、

食材が本来おいしい時期にいただくそうです。

RESTAURANT DAFNEも、この考え方に共鳴。

食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、

こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。

DAFNEのシェフが、1年を通して実際に食材の産地へ赴き、

様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。

食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。

 

DAFNEの“迎旬”。

今後の展開もどうぞお楽しみに。